Hoy te proponemos una de esas recetas que nunca fallan cuando tienes invitados en casa. Además es fácil de cocinar y con ingredientes básicos muy saludables y que a casi todo el mundo les gusta. La merluza la podemos comprar fresa y los pimientos pueden ser de lata pero lo ideal es asados en el horno. El secreto del pescado es rebozarlo en aceite templado y dejar que se vaya haciendo lentamente con lo que conseguiremos una jugosidad exquisita.
Para preparar esta receta comenzamos cociendo los fideos de pasta en el caldo de pescado con sal. Cuando lo tengamos listo, escurrimos, pasamos por agua fría y embadurnamos ligeramente con un chorrito de aceite de oliva y ajo picado. Encima cortamos los palitos de cangrejo, las gambas cocidas en agua hirviendo con sal unos 2 minutos. Este plato de pasta puede servirse frío o caliente.
Ingredientes para 4 personas:
- 100 grs de fideos gordos
- 100 grs de gambas
- Caldo de pescado (fumet)
- Palitos de cangrejo
- Azafrán
- Aceite de oliva y sal
El pulpo a feira es una receta muy conocida de Galicia. Para comenzar se debe ablandar el pulpo antes de cocinarlo. Esto se consigue congelando el pulpo un par de días antes y luego descongelarlo para que suelte los jugos. Seguidamente lo pondremos al fuego en una cazuela con agua y una cebolla. A continuación se sujeta por la cabeza y durante tres veces seguidas, se mete y se saca de la cazuela, antes de soltarlo definitivamente. Dicha técnica se le conoce como “asustar el pulpo”. No me preguntes para qué sirve, no tengo ni idea. El tiempo de cocción para un pulpo de dos kilos es de aproximadamente 50 minutos. Una vez cocido, lo retiramos del fuego, tapamos la cazuela y dejamos que repose. En la misma agua, cocemos las patatas, peladas y cortadas en rodajas. Cuando llegue el momento de servir, con una tijera se corta el pulpo en trozos no demasiado gruesos y vamos poniendo encima de las patatas y en platos individuales de madera. Para terminar se aliña con un chorro de aceite de oliva y espolvorear con el pimentón dulce, el pimentón picante y sal gruesa.
Ingredientes para 4 personas:
- 2000 grs de pulpo
- 250 grs de patata
- 200 ml de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 2 cucharaditas de pimentón picante
- Pizca sal gruesa
Cortamos las costillas de cerdo adobadas. Seguidamente picamos en pequeño la cebolla y los manojos de ajo. En una paellera con aceite de oliva, cocinamos la cebolla, los ajos tiernos y el cerdo. A continuación, añadimos el caldo de carne o verduras y el azafrán. Dejamos cocinar el conjunto por espacio de 20 minutos. Luego agregamos el arroz. Cocinamos primero a fuego intenso durante 5 minutos y después a fuego lento durante un cuarto de hora. Durante la cocción de la paella, si fuera necesario, añadimos más caldo para que no quede muy seco.
Ingredientes para 4 personas:
- 200 grs de arroz
- 500 grs de costilla de cerdo adobadas
- 1 cebolla
- 1 manojo de ajos frescos
- 1000 ml de caldo de carne (o de verduras)
- Hebras de azafrán (opcional)
Las verduras al vapor es un plato sencillo de preparar pero muy sano, para darle un toque especial lo podemos acompañar con verduras, éstas se pueden comprar al vacío o frescas y cortarlas en casa. El toque de sabor lo pone el refrito de jamón y ajos picados.
El solomillo de ternera con salsa roquefort es un clásico para todos los amantes de la carne y buen queso. Primero debemos preparar la salsa, para ello ponemos a calentar la nata líquida y el queso roquefort en un cazo a fuego lento. Vamos removiendo para que se funda y cocinamos hasta que la salsa tome la densidad deseada. Si lo consideramos necesario pondremos a punto de sal. Finalmente, echamos una cucharada de aceite de oliva y removeremos para que adquiera homogeneización.
La guarnición ideal es con patatas fritas o champiñones, en el segundo caso cortamos el pie de las setas. Picamos el ajo y la cebolla en cuadraditos pequeños y los sofreímos en una sartén. Cuando lo tengamos dorado, añadimos los champiñones con una pizca de sal y una copita de vino blanco. Cubrimos la sartén y dejamos cocinar durante un cuarto de hora a fuego lento. Para terminar, espolvoreamos con un poco de perejil picado y reservamos la guarnición hasta que tengamos la carne lista.
Cogemos el solomillo y lo cocinamos vuelta y vuelta (un minuto por cada lado). Es importante que la sartén sea antiadherente y esté ya caliente. Los ponemos a punto de sal y servimos acompañados de los champiñones y de la salsa por encima.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 solomillos de ternera
- 40 ml de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 250 grs de nata líquida
- 150 grs de queso roquefort
- 250 grs de champiñones
- 1/4 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 40 ml de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
Primero tenemos que abrir las vieiras, para ello colocamos la concha sobre un trapo de cocina y pasamos un cuchillo pequeño entre las dos valvas para separarlas. Seguidamente retiramos la carne. Lavamos los medallones y el coral procurando que no queden restos de barbas adheridas y arena. Reservamos en la nevera. Del mismo modo, guardamos las conchas y sus tapas, lavándolas perfectamente. A continuación, pelamos y picamos la cebolla bien picadita y sofreímos en una sartén hasta dorarla, añadimos las gambas peladas y pochamos durante unos instantes hasta que las gambas se cocinen. En la misma sartén añadimos las dos cucharadas de harina al sofrito y dejamos cocinar. Al poco tiempo vertemos la leche y removemos constantemente hasta formar una crema bechamel que nos servirá para rellenar concha de vieira sobre el medallón de carne y su coral. Finalmente, si lo deseamos espolvoreamos con abundante pan rallado y gratinamos al horno.
Ingredientes para 4 personas:
- 8 vieiras
- 100 grs de gambas congeladas, peladas
- 1 cebolla
- 20 ml de aceite de oliva
- 20 grs de mantequilla
- 20 grs de harina
- 250 ml de leche
- 1 pizca de sal
- 80 grs de pan rallado
