Preparamos un salteado con la cebolleta y el ajo, agregamos los tomates aplastados con la ayuda de un tenedor. Dejamos que se cocine a fuego suave hasta que comience a caramelizarse. Ponemos a punto de sal, azúcar y unas hojitas de perejil. Cocinamos el conjunto un par de minutos y agregamos los huevos revueltos, pero no batidos en exceso. Cuajamos ligeramente para que quede cremoso. Ponemos sobre unos panecillos y servimos.

Ingredientes para 4 personas:
- 6 huevos.
- 2 cebolletas.
- 1 diente de ajo.
- 300 g de tomate cherry.
- Una pizca de sal.
- Una pizca de azúcar.
- Aaceite de oliva.
- Hojitas de perejil.
- 4 panecillos.

Unos de mis platos preferidos son los huevos fritos con espárragos verdes, están deliciosos cuando los acompañamos con hongos.

Limpiamos el pimiento, le quitamos las pepitas y lo cortamos en tiras finas. Pelamos la cebolla y cortamos en aros. Lavamos los tomates, retiramos los tallos y troceamos cada tomate en ocho trozos. Pelamos las patatas y las rallamos finamente. Calentamos el aceite de oliva y sofreímos la cebolla, junto con el pimiento. Añadimos la patata y rehogamos todos los ingredientes durante unos pocos minutos. A continuación, agrega el tomate y mezcla bien. Lava el perejil bajo un chorro de agua, escúrrelo y pícalo. Bate los huevos con el perejil y el caldo de verduras. Salpimenta al gusto y vierte la mezcla sobre el sofrito de verduras. Deja que cuaje con la sartén hasta que la tortilla compacte.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 ramillete perejil
- 8 huevos
- Una pizca pimienta
- 300 grs tomates
- 100 ml caldo de verduras
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 patatas pequeñas
- Aceite de oliva y sal.

Esta tortilla es una receta perfecta para dar un toque de color, con sabores suaves, que podrás preparar muy fácilmente. Con sólo cambiar un par de ingredientes a la tradicional tortilla de patatas, obtendrás un plato diferente, rico y nutritivo. Los ingredientes necesarios son: una cebolla, dos calabacines, dos zanahorias, tres claras de huevo, tres yemas, aceite de oliva, sal, pimienta y perejil picado.

Pica la cebolla en cubitos y cocina en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que quede blandita.

Ralla los calabacines y las zanahorias.

Mezcla los vegetales crudos y cocidos. Agrégales las yemas.

Bate las claras a punto nieve.

Incorpora las claras a los vegetales y mezcla bien todos los ingredientes. Condimenta con sal, pimienta y un poco de perejil.

Pon un poco de aceite en la sartén, enciende el fuego para calentar y vuelca la preparación. Cocina durante cinco minutos. Da vuelta la tortilla y cocina otros cinco minutos para que cuaje bien. Finalmente, retira del fuego y sirve.

Calentamos aceite de oliva sartén y freímos los huevos. Luego, preparamos la salsa bechamel, poniendo al fuego una cacerola pequeña con la mantequilla para que se derrita. Seguidamente añadimos harina y removemos con una cuchara de madera. Rehogamos ligeramente y vamos vertiendo la leche caliente lentamente sin dejar de mover, para evitar que se formen grumos. Sazonamos con sal, nuez moscada y pimienta molida. Mantenemos la cocción durante cinco minutos. En una fuente con aceite, colocamos una cucharada de bechamel, encima colocamos un huevo frito y cubrimos con otra cucharada de salsa, de forma que quede bien cubierto. Repetimos hasta tener cubiertos todos los huevos fritos y dejamos enfriar.

Preparamos un plato con el pan rallado y otro con dos huevos batidos. Cuando los huevos tengan la bechamel bien fría, procedemos a empanarlos pasándolos primero por el pan rallado, después por el huevo batido y otra vez por el pan rallado. Ponemos la sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté bien caliente, freímos los huevos empanados, hasta que estén bien doraditos.

Ingredientes para 4 personas:
- 10 huevos.
- 100 grs de mantequilla.
- 100 grs de harina.
- 1 litro de leche.
- 2 dl de aceite de oliva para freír.
- 100 grs de pan rallado.
- Nuez moscada.
- Pimienta molida y sal.

Lavamos los espárragos, cortamos los tallos y pelamos. A continuación, los cocemos en agua hirviendo con una pizca de sal durante un cuarto de hora. Retiramos del fuego y escurrimos. Pelamos lo huevos duros y troceamos finamente. Limpiamos los rábanos y las cebolletas. Cortamos los rábanos en rodajas y las cebolletas en aros finos. Ponemos todos los ingredientes en una ensaladera y mezclamos con un aderezo preparado con el vinagre de vino, el aceite de girasol, la mostaza de higo, sal y pimienta. Añadimos un poco de perejil picado por encima de la ensalada y servimos templada.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 cebolletas
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- 750 grs espárragos blancos
- 2 huevos duros4 rábanos
- 2 cucharadas vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita mostaza de higos
- 2 cucharadas perejil picado
- Una pizca sal
- Una pizca pimienta

Primero cocemos los huevos unos diez minutos en agua hirviendo, los sacamos y dejamos reposar con agua fría. Cocemos un par de minutos las gambas en agua hirviendo con sal y las refrescamos con hielo. Retiramos con cuidado las yemas de los huevos cocidos. Ponemos las yemas, los palitos de cangrejo, la mayonesa, el tomate frito, el jugo de limón, la cebolla, la sal y la pimienta, todo en la batidora para hacer la masa de relleno. Rellenamos los huevos con el marisco y servimos con una ensalada verde y con las gambas cocidas con un poco de salsa rosa.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 huevos cocidos duros, cortados por la mitad y a lo largo.
- 100 grs de gambas cocidas.
- 4 barritas de palitos de cangrejo.
- 1 cucharada de cebolla rallada.
- 2 cucharadas de mayonesa.
- 1 cucharada de tomate frito o de ketchup.
- 1 cucharada de jugo de limón.
- Sal y pimienta.