Introducimos todas las verduras al horno a 180ºC durante 90 minutos con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva para asarlas. Luego las pelamos pelan y troceamos. A las berenjenas y los pimientos se les retiramos las pepitas.
Preparamos todas las verduras en tiras y mezcladas en una fuente con los jugos del asado. Aliñamos con sal y aceite de oliva. Batimos los huevos y agregamos la escalibada escurrida, mezclamos todo y colocamos sobre una sartén con aceite a suevo suave. Cuando empiece a calentarse, vertemos el preparado. Cuando los huevos comiencen a cuajarse, movemos la sartén para que la tortilla se expanda. Giramos la tortilla, la doramos a fuego vivo y servimos caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 huevos.
- 1 berenjena.
- 1 pimiento rojo de asar.
- 1 pimiento verde.
- 2 tomates rojos.
- 2 cebollas.
- Aceite de oliva y sal.

Primero picamos la cebolla y los ajos para pocharlos en un poco de aceite. Luego, añadimos el arroz y rehogamos en la cebolla. Añadimos por cada vaso de arroz dos de agua. Cuando empiece a hervir, ponemos a punto de sal y dejamos que cueza a fuego lento durante 25 minutos. Finalmente, espolvoreamos un poco de perejil picado. Tenemos que procurar quedar un arroz seco y suelto.

Por otro lado, en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva, cocinamos a la plancha el huevo, hasta que se cuaje la clara pero dejando líquida la yema.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 huevos.
- 200 gramos de arroz.
- Media cebolla.
- 4 dientes de ajo.
- Ramitas de perejil.
- Aceite de oliva y sal.

Primero pelamos los huevos ya duros, los cortamos por la mitad a lo largo y apartamos las yemas. Partimos los pepinillos, la cebollita y las alcaparras en pequeños trozos, mezclándolos con un tenedor con las yemas aplastadas y el atún. Añadimos a la mezcla la mayonesa.
Rellenamos los huevos con la mezcla y los servimos sobre una base de lechuga. Para finalizar, adornados con algunas tiras de pimiento y parte de la salsa mayonesa con el pepinillo cortado, las alcaparras y las cebolletas en vinagre.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 huevos duros.
- 1 lechuga.
- 1 lata de atún.
- 1 pimiento rojo.
Para la salsa:
- Mayonesa.
- 4 pepinillos.
- Alcaparras.
- 1 cebollita tierna.
- Aceite, sal y pimienta.

Primero cortamos y picamos los pimientos en cuadraditos. Batimos los huevos. Salteamos los piñones en una sartén con un poco de aceite caliente y añadimos los pimientos. Damos un golpe de calor con el queso fresco cortado en trozos. Luego vertemos la mezcla de los huevos y antes de que cuajarse, añadimos la sal y enrollamos los ingredientes. Servimos con un bocadillo o acompañado de una ensalada.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 huevos.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 100 gr. de queso fresco.
- 100 gramos de piñones.
- Aceite de oliva y sal.

Batimos los huevos para preparar tortillas individuales, agregamos el perejil, albahaca y cebollino fresco todo muy bien picado. Podemos utilizar otras hierbas finas. Espolvoreamos con sal, y vertimos los huevos en una sartén con poco aceite caliente. Cuando cuaje, vamos dando vueltas a la tortilla para darle una forma ondular, servimos dorada y caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 huevos.
- Perejil.
- Albahaca.
- Cebollino.
- Aceite de oliva y sal.

Primero cocemos los huevos en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal. Tras unos 10 minutos, los refrescamos en agua fría. Luego, los pelamos y cortamos finamente.
Calentamos la salsa de tomate e introducimos los guisantes congelados, dando un hervor de 5 minutos a fuego moderado.
Servimos como base la salsa y los guisantes y encima, los huevos cortado en láminas.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 huevos cocidos.
- 250 gr. de salsa de tomate casera.
- 100 gr. de guisantes.
- Sal.

A fuego suave en una sartén con un poco de aceite pochamos el puerro picado durante unos 10 minutos. Añadimos el vino tinto y dejamos reducir unos minutos. Añadimos un poco de vinagre, una pizca de sal y dejamos enfriar. Luego, freímos los huevos en una sartén con aceite caliente. Finalmente, servimos los huevos fritos con el acompañamiento del puerro.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 huevos.
- 1 puerro.
- Medio litro de vino tinto.
- Aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.