Antes de nada, limpiamos los champiñones, los cortamos en finas láminas y los salteamos en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta y dejamos que vayan soltando sus jugos.
Luego, en un cazo a fuego lento calentamos la leche y añadimos los champiñones, rectificamos de sal y pimienta y espolvoreamos con perejil picado. Reservamos la salsa. Limpiamos las pechugas, las fileteamos y empanamos pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos el pollo en abundante aceite caliente, sacamos de la fritura y luego introducimos a la salsa de champiñones calentando todo junto a fuego lento.

Ingredientes para 4 personas:
- 600 gr de pechuga de pollo.
- 200 gr de champiñones.
- Aceite de oliva, sal y pimienta.
- 1 vaso de leche.
- Perejil picado.
- Harina.
- Huevo y pan rallado.

Mezclamos la miel con cuatro cucharadas de salsa de soja y mostaza, una taza de agua, sal y pimienta al gusto. Colocamos el pollo en una bandeja para el horno y agregamos la mezcla anterior por encima. Precalentamos el horno a temperatura moderada unos 40 minutos. Cubrimos la bandeja con papel de aluminio. A mitad de la cocción, le damos la vuelta al pollo.
Para finalizar, retiramos el papel y dejamos cocinar unos minutos más hasta que esté dorado. Espolvoreamos con perejil picado y acompañamos con mayonesa y ensalada a gusto.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 pollo sin piel cortado entrozos.
- Salsa de soja.
- Mostaza.
- Agua.
- Sal y pimienta.
- Perejil picado.
- Miel.

Ponemos dos cucharadas de aceite en una sartén y doramos los trozos de pollo. Reservamos y ponemos en la misma sartén más aceite para sofreír los ajos y la cebolla picados. A continuación con la cebolla durada, añadimos el jamón serrano cortado en taquitos pequeños y los pimientos cortados en tiras. Salteamos a fuego medio durante 10 minutos.
Para finalizar tiramos el tomate cortado en dados, el medio vaso de vino blanco y el pollo ya dorado. Dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos mietras vamos removiendo.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 pollo troceado y sin piel.
- 4 tomates maduros y pelados.
- 2 pimientos.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 100 g. de jamón serrano.
- Vino blanco.
- Aceite de oliva.

1- Introducir el pavo frío en una cazuela rodeado con trocitos de mantequilla y rociado con el aceite. Salpimentar y dejar que se dore a fuego vivo. Dar de vez en cuando la vuelta y, cuando tenga un color uniforme, mojar con el vino.

2- En cuanto el vino se haya evaporado, añadir un pequeño cucharón de caldo y cocer en el horno durante un par de horas, dándole vueltas y rociándolo con su propio jugo para evitar que se seque.

3- Mientras, hervir las castañas y añadirlas al asado 15 minutos antes de retirarlo del fuego. Servir el pavo rodeado de castañas.

Ingredientes (para 4 personas):

- 1 vasito de vino blanco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
- 1 pavo deshuesado y enrollado
- 50 gramos de mantequilla
- 1 kilo de castañas
- Caldo para remojar

1- Limpiar, chamuscar y trocear el pavo. Disponerlo en una cacerola con agua caliente y dorarlo durante unos minutos. Añadir los dientes de ajo, las hebras de azafrán y el perejil picados. Sazonar, mezclar y dejarlo que se cueza 5 minutos más.

2- Añadimos la pimienta negra, el vino amontillado y dejamos que se cueza a fuego lento, hasta que veámos que la carne está tierna. En un mortero picamos las almendras y los piñones, añadiendo un poco de agua y agregandola a la cazuela. Cocemos a fuego lento durante 12 minutos más y lo servimos bien caliente.

Ingredientes (para 10 personas):

- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 75 gramos de piñones
- Sal
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1 pavo de 4 kgs.
- 2 cabezas de ajos
- 500 gramos de vino amontillado
- 2 ramitas de perejil
- Unas hebras de azafrán
- 75 gramos de almendras crudas