Lo que primero tenemos que hacer es limpiar bien la merluza, luego la cortamos en cuatro rodajas y reservamos. Para preparar la crema de calamar, cortamos la cebolla picadita y la rehogas a fuego lento para que quede blandita pero sin que se acabe de dorar. Entonces añadimos los calamares o chipirones lavados y tapamos la cazuela para que se estofen. Cuando estén listos, sacamos algunos calamares y añadimos las tintas disueltas en un poquito de vino blanco. Mezclamos bien el conjunto y mojamos con fumet hasta cubrir. Dejamos hervir, rectificamos de sal y pasamos por la batidora. Los calamares que hemos reservado los trocemos.

El aceite de tintas se prepara por 1 dl de aceite con 5 tintas de calamar congeladas y se templa un poco al fuego, ya que no se pueden tomar crudas. Para la verdura cortamos las vainas, la zanahoria en juliana y cocemos ambas por separado. Deben quedar al dente. Se refrescan en agua con hielo y se secan bien. Para el aceite de perejil, escaldamos el perejil, refrescamos y secamos con papel absorbente. Ponemos a calentar aceite al fuego y retiramos al poco. Tapamos y dejamos enfriar el aceite. Entonces lo trituramos.

Después, sazonamos la merluza y calentamos en una sartén por la parte de la piel con un chorrito de aceite. Cuando la tengamos dorada, ponemos en un recipiente con aceite hasta cubrir la merluza por la mitad. Colocamos con la piel hacia arriba y se introduce al horno para terminar de cocinar. Acompañamos con unas verduritas mezcladas con un poco de mantequilla. Ponemos trozos de calamares repartidos por el plato y después un cordón de crema de calamares. Finalmente, aliñamos con el aceite de tintas.

Ingredientes para 4 personas:
- 150 grs calamares
- 4 Supremas merluzas
- 1 cuchara mantequilla
- 150 grs zanahorias
- 1 cebolla
- Unos ramilletes perejil
- 150 grs vainas
- 2 unidades tintas de calamar
- Medio litro fumet de pescado
- Aceite de oliva y sal

En una bandeja para microondas colocamos el zumo de limón, junto a la canela, la pimienta y la sal durante tres minutitos. Luego añadimos los filetes de mero y la nata líquida. Ponemos de nuevo al microondas algo menos de diez minutos a 770 W de potencia utilizando una tapa para no salpicar. Sacamos el pescado y colocamos en un plato para servir. Llevamos la salsa a ebullición hasta que reduzca. Finalmente, agregamos la salsa sobre el mero y acompañamos de pasta, ensalada o arroz blanco.

Ingredientes para 4 personas:
- 750 grs de mero en 4 filetes.
- El zumo de 2 limones.
- 1 cdas de canela en polvo.
- 4 cdas soperas de nata líquida.
- Sal y pimienta blanca.

Primero pelamos las patatas y corlamos en rodajitas. Disponemos de una bandeja para horno un poco aceitosa y colocamos el besugo, previamente limpiado y marcado en la pescadería. Tira un poco de sal y hierbas aromáticas y un chorrito de aceite por encima, añadiendo los ajos. Introduce a un horno precalentado a 180ºC. Dale la vuelta para que se haga un poco por ambos lados, entonces vierte el cava, deja reducir un poco y añade las patatas, los tomates maduros cortados y la cebolla laminada. Vuelve a echar un poco más de sal también a las verduras y déjalo asar una media hora. Cuando esté cocinado, puedes servirlo en una fuente grande poniendo las verduras, acompañando de unas patatitas y un trozo de tomate.

Ingredientes para 6 personas:
- 1 cebolla
- 3 tomates
- 1 besugo
- 3 dientes ajos
- 4 patatas
- 220 ml de cava brut

El Sushi es la comida típica japonesa, para preparar la receta primero lavamos varias veces el arroz bajo agua para que se hinche y dejamos secar durante una hora. Coloca el arroz en un recipiente para ebullición y añade una taza de agua por cada taza de arroz. Después, tapa y cuece a fuego fuerte unos dos minutos, baja a fuego medio cinco minutos, y quince minutos más a fuego mínimo. Deja reposar el arroz en un recipiente no metálico, ventílalo y añade vinagre.

Retira las espinas a los pecados y córtalos en tiras, cuando los tengas bien fileteados retira las espinas que hayan quedado en los filetes con unas pinzas. Reparte las tiras de pescado de forma que puedas rellenar dos rollos de cada tipo. A continuación, coloca una lámina de algas sobre la mesada y extiende el arroz por encima. Agrega un poco de wasabi y tiras de pescado. Enrolla con la ayuda de una esterilla de forma que todo quede bien prensado. Aprieta bien los extremos para que no se desmonte. Repite el proceso hasta obtener seis rollos de sushi, dos de cada tipo de pescado.

Ingredientes para 4 personas:
- 6 láminas nori (algas para sushi)
- 400 grs arroz para sushi
- 150 grs salmón (fresco)
- 150 grs caballa (pescado)
- 150 grs de atún (bonito)
- Vinagre especial (de arroz)
- Pasta wasabi (rábano verde molido)

Primero pelamos los langostinos y pinchamos cuatro en cada brocheta. Preparamos un refrito en una sartén a fuego lento con los ajos picados y el aceite de oliva. Cuando los ajos estén doraditos, ponemos las brochetas dentro de la sartén, espolvoreamos con sal, agregamos el perejil picado y un chorrito de vino blanco. Dejamos unos segundos que las brochetas se cocinen por ambos y servimos al momento.

Ingredientes para 4 personas:
- 16 langostinos medianos.
- 2 dientes de ajo.
- Una pizca de guindilla.
- Unas hojas de perejil.
- 4 cucharadas de vino blanco.
- Aceite de oliva y sal.

Tritura los filetes de merluza hasta conseguir una pasta. Entonces, agrega las yemas y el queso rallado.

Coloca la mezcla en un bol y añade la harina. Condimenta a gusto con sal y pimienta.

Coge porciones de masa y con las manos espolvoreadas en harina forma los barritas de pescado.

Mientras, mezcla los huevos con la mostaza y el perejil picado.

Pasa las barritas primero por harina, luego por la mezcla anterior y finalmente rebózalos en pan rallado.

Fríelos en abundante aceite caliente y después déjalos en una fuente con papel absorbente.

Corta el tomate en cubitos y saltéalos con un poco de aceite de oliva, agrega la albahaca y acompaña a los bastones de merluza, junto a una ensalada fresca o puré de patatas.

Ingredientes para 4 personas:

- 500 grs de filete merluza.
- 3 yemas de huevo.
- 1 cda de queso rallado.
- 2 cda de harina.
- Sal y pimienta.
- Harina para rebozar.
- Pan rallado.
- 3 huevos.
- 1 cda de mostaza.
- Perejil picado.
- 3 tomatitos.
- Aceite de oliva.
- Albahaca.

Rehogamos en aceite la cebolla picadita, el pimiento verde, el ajo y el calamar grande limpio troceado. Cuando la verdura se haya pochado y el calamar esté casi guisado (media hora), añadimos las patatas peladas y cortadas. Rehogamos el conjunto. Añadimos la carne del pimiento choricero. Cubrimos con agua el rehogado de calamar y patatas, hasta que cubra el guiso y dejamos cocer unos 45 minutos a fuego moderado. Finalmente, ponemos a punto de sal con un poco de perejil troceado, tapamos la cazuela y dejamos reposar fuera del fuego antes de servir.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kilo de patatas.
- 300 grs de pota o calamar grande.
- Media cebolla.
- 2 pimientos verdes.
- 2 dientes de ajo.
- 2 pimientos choriceros.
- Perejil y aceite de oliva.

Limpiamos la merluza para que no queden espinas, abrimos y cortamos en cuatro raciones. Salamos y colocamos en una sartén con aceite de oliva apara dorarla por un lado, damos la vuelta dejamos cocinar por el otro lado. Mientras en un bol aparte picamos el ajo con el aceite y ponemos al fuego. Cuando comiencen a freírse, retiramos del fuego y añadimos la media guindilla picante. Cuando la merluza esté cocinada, sacamos de la sartén y salseamos ligeramente con el aceite y los ajos. Colocamos en los platos y acompañamos con un puré de patata o una ensalada.

Ingredientes para 4 personas:
- 600 grs de merluza abierta y sin espinas.
- 4 dientes de ajo.
- Media guindilla.
- Aceite de oliva virgen y sal.

Primero cocinamos los filetes de perca por ambos lados en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva y sal, hasta que el pescado esté bien cocinado por dentro. De acompañamiento, preparamos una ligera ensalada de berros y la salsa romesco. Para elaborar la salsa, remojamos los pimientos en agua durante varias horas antes de utilizarlos. En una fuente de horno asamos los tomates y la cabeza de ajos, evitando que se quemen. Escurrimos las ñoras, las secamos y les retiramos la pulpa. Las colocamos en un mortero, machacamos con almendras peladas, guindillas, ajos pelados, pan frito y los tomates ya pelados. Procesamos todo el conjunto hasta obtener una pasta, entonces agregamos aceite y vinagre lentamente como si se tratara de una mayonesa. Sazonamos con sal y pimienta puesto que debe quedar algo picante. Dejamos reposar unas horitas para que se macere. Finalmente, servimos los filetes de perca a la plancha con la deliciosa salsa romesco.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 filetes de perca.
- Hojas de berros.
- Aceite de oliva y sal.

Salsa romesco:
3 pimientos rojos secos (ñoras).
1 cabeza pequeña de ajos.
2 tomates medianos maduros.
Un trozo de guindilla.
10 almendras tostadas.
1 rebanada de pan frito.
6 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de vinagre.
Sal y pimienta.

Picamos la cebolla en pequeño y la cocinamos en una sartén a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva hasta que esté blandita, luego la colocamos en una fuente para horno y encima disponemos los filetes de mero salpimentados, añadimos el vino blanco e introducimos a un horno precalentado durante 15 minutos a 180ºC. Transcurrido este tiempo, trasladamos los jugos de la cocción del mero a una cazuela que ponemos al fuego junto con la leche y dejamos hervir para que espese durante unos minutos. Pasmaos por un colador la salsa, espolvoreamos con perejil picado y ponemos a punto de sal. Finalmente, servimos los filetes de mero con la salsa al vino.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de filete de mero.
- 100 grs de cebolletas.
- Un vaso de vino blanco.
- Un vaso de leche.
- Aceite de oliva, perejil y sal.
- Pimienta blanca.