Primero limpiamos bien el atún para que no tenga espinas ni piel, y hacemos un caldo de pescado (fumet). A continuación, colocamos en una sartén la cebolla y la zanahoria picadita en aceite caliente, agregamos el arroz y sofreímos. Cuando esté rehogado, añadimos el caldo de pescado (el doble de volumen de caldo que de arroz), una pizca de sal y dejamos cocinar a fuego suave durante un cuarto de hora. Retiramos el arroz del fuego, agregamos el atún troceado y tapamos la cazuela fuera del fuego. El atún se cocina con el calor en cinco minutos.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 grs sde arroz.
- 400 grs de atún fresco.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 zanahoria.
- Aceite de oliva y sal.
- Medio litro de caldo de pescado

Una de las combinaciones más ricas con el arroz es hacerlo con un toque de picante al curry.

Primero lavamos la quinoa con agua fría. Luego picamos el ajo, la cebolla y el pimiento rojo finito y lo pochamos a fuego lento. Añadimos los espárragos cortados. A continuación, rehogamos la quinoa a fuego más fuerte. Mojamos lentamente con agua y vamos removiendo. Coceremos durante unos 20 minutos. Para terminar añadimos los brotes de soja hasta que quede cremoso pero no desecho el arroz. Dejamos reposar un par de minutos antes de servir en la mesa.

Ingredientes para 4 personas:
- 260 grs de quinoa
- 1 litro de agua
- 3 dientes de ajo
- Media cebolla
- 150 grs de espárragos
- 2 pimientos rojos
- 100 grs de brotes de soja
- Aceite de oliva y sal

Prepara una deliciosa receta de arroz con pollo con todo el aroma y el sabor del curry picante. Los ingredientes que necesitas son: 400 grs de arroz, aceite de soja, una cebolla y un diente del ajo. Para el pollo: 400 grs de pechuga de pollo, sal y pimienta negra, 50 ml de jugo de limón, 50 grs de pimentón, 50 grs de curry en pasta, 30 grs de mostaza amarilla, un diente de ajo, jengibre fresco, 200 grs de guisantes congelados, una cebolla de verdeo y aceite de oliva.

Coloca en una olla el aceite de soja, la cebolla y el ajo bien picaditos. Agrega el arroz , condimenta con sal y mezcla todos los ingredientes. Cubre con agua y deja que cocinar durante un cuarto de hora.

Corta la pechuga de pollo en tacos. Agrega el jugo de limón, mostaza y sal. Deja marinar alrededor de 30 minutos y luego coloca en una olla con aceite junto con el ajo, el jengibre fresco rallado, la cebollita picada y la pimienta. Cocina hasta que el pollo quede dorado por fuera.

Finalmente, agrega el curry en pasta, pimentón, mostaza amarilla y guisantes.

Vuelca el pollo al curry en la olla con el arroz y mézclalos antes de servir en caliente.

Desmigamos el atún en conserva, si es fresco le quitamos la piel, las espinas y cortamos en trozos grandes. Seguidamente, picamos bien finita la cebolla, el pimiento verde, el ajo y el tomate pelado. Ponemos la paella al fuego, con un chorrito de aceite de oliva virgen, sofreímos la ventresca de bonito hasta que esté dorada, retiramos de la paellera y reservamos. Incorporamos a la paellera la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el tomate, lo sofreímos hasta que la cebolla y el ajo se doren. Añadimos el arroz y dejamos sofreír durante un par de minutos. Vertemos el caldo de pescado caliente y repartimos de manera uniforme el arroz. Ponemos a punto de sal y unas gotas de limón. Cuando rompa el hervor, incorporamos la ventresca troceada distribuyéndola por encima del arroz. Dejamos que se consuma el caldo durante veinte minutos. Tapamos la paella con un paño limpio, dejamos reposar unos pocos minutitos y en servimos caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 grs de arroz.
- 400 grs de atún en conserva.
- Media cebolla blanca.
- 1 pimiento verde.
- 1 tomate mediano.
- 3 dientes de ajo.
- 1 litro de caldo de pescado.
- Medio limón.
- Aceite de oliva virgen y sal.

Limpiamos el pescado para que no tenga piel ni espinas y troceamos el rape. A continuación, cortamos el calabacín en finas láminas. Picamos bien fino la cebolla, el pimiento verde y el ajo. Ponemos la paellera o la cazuela baja al fuego, con un chorrito generoso de aceite de oliva, sofreímos las verduras. Hacemos lo propio con la cebolla y el ajo hasta que empiecen a dorarse. Agregamos el tomate pelado, sin semillas y troceado en cuadraditos. Rehogamos durante tres minutos, añadimos el calabacín y dejamos que se cocine el mismo tiempo. Entonces añadimos el arroz integral y dejamos sofreír durante un par de minutos. Mojamos el arroz con el caldo de pescado caliente y mezclamos. Ponemos a punto de sal, unas gotas de limón y dejamos cocinar durante diez minutitos, para luego incorporar los trozos de rape repartidos por encima del arroz. Dejamos cocinar a fuego lento otros 8 minutos. Al finalizar, dejamos reposar y servimos caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 grs de arroz integral.
- 300 grs de cola de rape.
- Media cebolla.
- Medio calabacín.
- 1 pimiento verde.
- 1 tomate.
- 3 dientes de ajo.
- 1 litro de caldo de pescado.
- Medio limón.
- Aceite de oliva virgen y sal.

Como siempre, la clave de un buen arroz negro es preparar un buen caldo, en este caso de pescado (cabezas de merluza, trozos de rape) y verduras.