Primero limpiamos bajo agua todas las verduras, las troceamos y las ponemos en una cazuela a hervir con 1,5 litros de agua durante media hora. Colamos el caldo de cocción, trituramos con una batidora las verduras cocidas y añadimos al caldo de cocción al gusto. Ponemos a punto de sal y aliñamos con el aceite de oliva.
Para acompañar servimos con un bolita de nata montada con pimientas variadas y sal.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 gr. de calabacín.
- ½ cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 patata
- 1/4 de col.
- 1 tomate pequeño.
- Mata para montar sin azúcar.
- Pimientas variadas.
- Aceite de oliva y sal.

Primero hervimos las alcachofas con agua, sal y unas gotitas de limón y dejamos cocer hasta que veamos que están blandas. Retiramos y refrescamos con cuidado en agua fría. A continuación, quitamos las hojas externas, recortamos y vaciamos.
Colocamos las alcachofas en una fuente, las cubrimos con salsa holandesa y gratinamos al horno o microondas.
Para la salsa holandesa, emulsionamos con calor las yemas de los huevos con el zumo del limón, la sal y añadimos 250 gramos de mantequilla derretida montando el conjunto.

Ingredientes para 4 personas:
- 16 alcachofas.
- 1 limón.
- Perejil.
Salsa holandesa:
- Mantequilla.
- 4 yemas de huevo.
- Sal.

Cocemos las verduras en agua hirviendo con una pizca de sal. Al cabo de unos 40 minutos, cuando estén cocidas por fuera y un poco tersas en su interior, las escurrimos y las reservamos. En una sartén con un chorrito de aceite doramos los dientes de ajo cortados en finas láminas. Cuando comiencen a dorarse los sacamos del fuego y espolvoreamos sobre el aceite el pimentón para que se fría pero sin que se queme.
A continuación agregamos la menestra cocida y escurrida y un poco del agua de cocción. Cocinamos todo el conjunto durante 6 minutos. Ponemos la menestra a punto de sal y servimos caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 600 gr. de menestra congelada (guisantes, zanahorias o alcachofas…).
- 4 dientes de ajo.
- Pimentón dulce.
- Aceite de oliva y sal.

Lavamos con agua las judías y quitamos los hilos laterales. A continuación, cortamos en trozos medianos y los cocemos con poca agua, un chorrito de aceite y sal en una olla a presión durante 5 o 6 minutos.
Sofreímos la cebolla en aceite y el ajo rallado hasta que estén bien dorados y agregamos la salsa de tomate, sal y pimienta asl gusto.
Añadimos las judías cocidas y dejamos cocer a fuego lento durante unos 2 o 3 minutos, mientras le vamos añadiendo el caldo de la cocción.

Ingredientes 4 personas:
- 1 kg de judías verdes.
- 100 gr. de cebolla.
- Salsa de tomate o tomate triturado.
- Ajo rallado.
- Aceite, sal y pimienta.

Pelamos y troceamos la cebolla, salpimentamos, asamos en una sartén con aceite hasta que se doren ligeramente y mezclamos con los tomatitos lavados.
Limpiamos y troceamos los calabacines de forma gruesa y alargada, salamos y asamos en la parrilla.
Servimos los calabacines acompañados con la cebolleta y los tomatitos a la plancha.

Ingredientes 4 personas:
- 2 calabacines.
- 16 tomatitos pequeños.
- 1 cebolleta.
- Pimienta.
- Aceite de oliva y sal.