Picamos el calabacín pelado y cortado en dados, la cebolla y la parte blanca de los puerros en tiras finas. En una cazuela con aceite caliente, doramos los dientes de ajo, seguidamente incorporamos la cebolla y rehogamos durante unos tres minutos aproximadamente. A continuación añadimos el calabacín, removemos y tiramos una pizca de sal, agregamos el arroz, cubrimos con agua y dejamos que cueza a fuego suave. Cuando veamos que está pochado, retiramos del fuego, dejamos templar y pasamos todos los ingredientes por la batidora para que quede lo más fina posible. Si lo preferimos, luego podemos pasar la crema por un colador chino. Servimos el puré con unas hojas de berros aliñadas con aceite de oliva y vinagre.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 grs de calabacín.
- 150 grs de cebolla blanca.
- 2 dientes de ajo.
- 2 puerros medianos.
- 40 grs de arroz.
- 100 grs de berros.
- 3 gramos de sal.
- 75 ml de aceite de oliva virgen.
- 10 ml de vinagre de sidra.

Para preparar este escabeche, pelamos y troceamos las verduras, las introducimos en una sartén y las cocemos con agua y sal durante un cuarto de hora a fuego suave. Dejamos enfriar en el agua de cocción, escurrimos y ponemos en un recipiente con el aceite de oliva, el vinagre, las especias y la sal. Cañemtamos ligeramente en el microondas durante un minuto y dejamos reposar por espacio de media hora antes de consumir. Se trata de una receta perfecta para entrantes o acompañamiento de ensaladas.

Ingredientes para 4 personas:
- 250 grs calabaza.
- 250 grs de boniato.
- 4 zanahorias.
- 250 grs de patatas.
- Una cucharadita de pimientas variadas.
- Una cucharadita de curry.
- Aceite de oliva y sal.
- Vinagre de sidra.

Para preparar esta rica crema de calabaza, comenzamos pelando y picando todos los ingredientes en dados o en tiras finas. Seguidamente ponemos a calentar una cazuela con el aceite y los dientes de ajos, agregamos la cebolla y rehogamos durante un par de minutos. Procedemos a incorporar la calabaza, removemos el conjunto y salpimentamos. Agregamos el arroz y cubrimos con agua. Dejamos que cueza a fuego lento durante algo más de 80 minutos. Una vez pasado ese tiempo, dejamos que repose y pasamos por la batidora. Cuando vayamos a servir, ponemos unas tiras de cebolla roja confitada a fuego lento con una pizca de sal y azúcar.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 grs de calabaza.
- 150 grs de cebolla blanca.
- 2 dientes de ajo.
- 2 puerros medianos.
- 40 grs de arroz.
- 100 grs de cebolla roja.
- 3 grs de sal.
- 4 grs de azúcar.
- 45 ml de aceite de oliva virgen.

Primero ponemos a cocer las judías verdes en una olla a presión durante diez minutos con la cebolla entera, el tomate abierto por la mitad, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Seguidamente fileteamos los champiñones y rehogamos con un poco de ajo y aceite. Cuando tengamos las judías verdes cocidas, mezclamos con los champiñones y el refrito de ajo. Finalmente, trituramos la cebolla y el tomate, rehogamos en una sartén con aceite y cuando reduzca, añadimos esta salsa a las judías verdes y a los champiñones. Damos un hervor al conjunto y salpimentamos al gusto para servir al plato.

Ingredientes para 4 personas:
- 800 grs de judías verdes.
- 100 grs de cebolla.
- 100 grs de tomate maduro.
- 2 dientes de ajo.
- 250 grs de champiñones.
- Aceite de oliva y sal.

Lavamos las acelgas cortadas en tallos, quitamos los hilos de la parte posterior y troceamos en rectángulos. Procedemos a pelar las patatas y troceamos en dados. Pelamos la zanahoria y la picamos. Pelamos el ajo y lo fileteamos. Cortamos el bacón en cuadrados. Cocemos por separado las hojas de acelga, los tallos o pencas de acelgas, la patata y la zanahoria. Cuando lo tengamos todo bien cocido, lo reservamos también por separado. Justo antes de servir hacemos un refrito en una cazuela con los dientes de ajos fileteados y los trocitos de bacón. Añadimos a este refrito las acelgas, la patata y la zanahoria. Servimos poniendo a punto de sal.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 manojo de acelgas.
- 300 grs de patatas.
- 100 grs zanahorias.
- 2 dientes de ajo.
- 100 grs de bacon.
- Aceite de oliva y sal.

Ponemos los pimientos, las setas, las cebollas y las berenjenas enteras en un horno precalentado. Asamos hasta que la piel se ponga oscura y la carne esté asada. Retiramos las verduras del calor, las pelamos, eliminamos las semillas, los tallos y cortamos en cubos que picharemos en brochetas. Para preparar la salsa de naranja, primero caramelizamos el zumo de naranja con el azúcar, retiramos el cazo del fuego y añadimos el aceite, el vinagre, la sal. Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una emulsión. Para caramelizar, ponemos un cazo al baño María (un cazo dentro de otro cazo que tiene agua), se vierte el zumo de naranja y se añade el azúcar. Finalmente salseamos las brochetas de verduras con esta salsa agridulce de naranja.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 berenjenas.
- 2 pimientos rojos para asar.
- 2 pimientos verdes para asar.
- 2 cebollas.
- 200 grs de setas.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
Salsa agridulce de naranja:
- El zumo de 2 naranjas.
- 100 grs de azúcar moreno.
- Aceite de oliva y sal.
- 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico.

Troceamos los puerros y los ponemos en un cazo con un poco de agua hirviendo para que se ablanden. Una vez blanqueados escurrimos y reservamos. Seguidamente cortamos en tiras finas la cebolleta y salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y los dientes de ajo picados en cuadradito pequeño. Cuando la cebolleta comience a estar transparente, entonces agregamos los champiñones fileteados, añadimos los puerros blanqueados y salteamos el conjunto durante dos minutos. Mientras tanto, en un bol batimos los huevos con un poco de perejil y sal. Añadimos los huevos a la sartén del salteado de champiñones y brotes de puerros, revolviendo hasta que cuajen. Todo debe hacerse a fuego muy suave, ya que el secreto de esta receta es que el revuelto quede cuajado pero meloso.

Ingredientes para 4 personas:
- 6 huevos.
- 300 grs de champiñones.
- 1 manojo de brotes de puerros.
- 1 cebolleta fresca.
- 2 dientes de ajo.
- Unas ramitas de perejil picado.
- Aceite de oliva y sal.