Primero tenemos que abrir las vieiras, para ello colocamos la concha sobre un trapo de cocina y pasamos un cuchillo pequeño entre las dos valvas para separarlas. Seguidamente retiramos la carne. Lavamos los medallones y el coral procurando que no queden restos de barbas adheridas y arena. Reservamos en la nevera. Del mismo modo, guardamos las conchas y sus tapas, lavándolas perfectamente. A continuación, pelamos y picamos la cebolla bien picadita y sofreímos en una sartén hasta dorarla, añadimos las gambas peladas y pochamos durante unos instantes hasta que las gambas se cocinen. En la misma sartén añadimos las dos cucharadas de harina al sofrito y dejamos cocinar. Al poco tiempo vertemos la leche y removemos constantemente hasta formar una crema bechamel que nos servirá para rellenar concha de vieira sobre el medallón de carne y su coral. Finalmente, si lo deseamos espolvoreamos con abundante pan rallado y gratinamos al horno.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 vieiras
- 100 grs de gambas congeladas, peladas
- 1 cebolla
- 20 ml de aceite de oliva
- 20 grs de mantequilla
- 20 grs de harina
- 250 ml de leche
- 1 pizca de sal
- 80 grs de pan rallado

Tengo que reconocer que estas croquetas están buenísimas, me encantan como quedan. Comenzamos picando la cebolla y el ajo bien finito para sofreír en aceite caliente. Seguidamente añadimos harina y cuando esté bien mezclada se echa la leche calentada con un toque de nuez moscada. Con el marisco comenzamos pelando las colas de langostino y las picamos en crudo. Sin dejar de remover la leche en el fuego, incorporamos las colas de langostino, el perejil, la sal y la pimienta. Dejamos que se cocine hasta obtener una crema homogénea. Cuando la tengamos extendemos sobre una placa para enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría, se corta en porciones para croquetas, dándole la forma que se desee. Para terminar batimos los huevos y se pasan las croquetas, primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, para a continuación freír en una sartén con aceite muy caliente. Serviremos acompañado con una ensalada verde.

Ingredientes para 4 personas:
- 500 grs de harina de trigo blanca
- 2,5 litros de leche de vaca semidesnatada
- 400 grs de langostinos
- 100 grs de cebolla blanca
- 10 grs de ajo (2 dientes)
- Pimienta blanca molida
- Nuez moscada
- Aceite de oliva y sal

Esta receta requiere de muchísima paciencia, es sencilla, pero se necesita tiempo. Para su preparación se comienza con un sofrito de verduras, luego necesitamos tomate y txangurro. Luego al horno para que se gratine y ya lo tendremos listo. También se puede preparar con buey de mar o con centollo, y en ambos casos, el resultado es delicioso. Puro marisco donostiarra, pleno de sabor y sin cáscaras. ¡A disfrutarla!

Una de las recetas que mejor acompañan la verdura y el marisco son las amejas con borraja. Para ello primero cocemos la borraja en una cazuela con agua hirviendo y le echamos una pizca de sal. Seguidamente escurrimos y reservamos el caldo. Mientras tanto picamos el ajo bin fino y lo sofreímos en el aceite para que se dore. A continuación, añadimos a la sartén la harina y sofreímos. Vertemos el vino blanco y un par de vasos decaldo de las borrajas. Cocinamos la salsa durante pocos minutos y añadimos las almejas hasta que se abran. Añadimos las borrajas cocidas y el perejil picado. Para terminar, damos un hervor a todo el conjunto y servimos caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 250 grs de borraja limpia.
- 400 grs de almejas.
- 1 diente de ajo.
- 1 dl de aceite de oliva.
- 10 gramos de harina.
- 4 cucharadas de vino blanco.
- Unas ramitas de perejil.
- Sal.

Para preparar estas crepes, primero calentamos la leche con el agua y con la mantequilla. Batimos con la batidora los huevos, la leche y una pizca de sal e incorporamos la harina. Es importante que quede una masa fluida y sin grumos. Dejamos reposar en la nevera durante un cuarto de hora. Colocamos mantequilla en una sartén antiadherente, ponemos al fuego y añadimos porciones de masa para conseguir un crepe fino que haremos vuelta y vuelta. Seguidamente, rellenamos las crepes con unas setas salteadas en una sartén con ajillo, con unos mejillones abiertos al vapor, una escarola verde y unos tomatitos cherry cortados en mitades. Aliñamos el conjunto con un poco de aceite de oliva y una salsa de setas. Para la salsa de setas, cortamos las setas, la cebolla y el ajo en tiras finas, y lo salteamos en una sartén a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva. Una vez doradas las hortalizas, añadimos la nata líquida, dejamos que de un hervor y trituramos con ayuda de una batidora. Volvemos a poner la salsa en el fuego, corregimos de sal y acompañamos las crepes.

Ingredientes para 4 personas:
Para los crepes:
- ¼ litro de leche.
- ¼ litro de agua.
- 200 grs de harina.
- 4 huevos.
- 40 grs de mantequilla.
Para el relleno:
- Unas hojas de escarola.
- 100 grs de tomate enanos.
- 100 grs de setas.
- 1 diente de ajo.
- 1 kilo de mejillones vivos.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
Para la salsa de setas:
- 250 grs de setas.
- 50 grs de cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 100 mililitros de nata para cocinar (se puede sustituir por leche).
- Aceite de oliva ys sal.

Mezclamos todos los ingredientes, menos la clara, para formar una crema. Fermentamos la masa en el horno a baja temperatura haya que haya subido al doble de volumen, agregamos la clara de huevo montada para otorgarle esponjosidad. No se recomienda trabajar demasiado la masa para que no se endurezca. Sumergimos en la masa las colas peladas de gambas y luego a la sartén o a la freidora con aceite bien caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 500 grs de gambas grandes peladas.
- 250 grs de harina tamizada.
- 1 decilitro de cerveza.
- 1 cucharada de aceite.
- 2 decilitros de agua templada.
- 1 clara de huevo.
- Sal.

Debemos limpiar los mejillones y luego que se abran al vapor para poder extraer la carne. Reservamos el agua de la cocción tras pasar por un colador. Picamos la cebolla y la parte blanca de los puerros. A continuación, ponemos en una sartén para freír con los ajos hasta que comiencen a tomar color. En el mismo sofrito, hacemos el pan de sopa. Cuando tenga color, añadimos los tomates pelados y cortados. Pocos minutos más tarde, le agregamos dos litros de caldo de pescado caliente. Seguidamente, condimentamos con perejil y cuando comience a hervir, reducimos el fuego y añadimos pimienta y azafrán. Cocemos durante 45 minutos y una vez esté cocinado, batimos el conjunto pero sin el perejil. Finalmente, pasamos la crema por el colador chino y volvemos a introducir en una cazuela. Por último cocemos un par de minutos más con la carne de los mejillones y el líquido de su cocción. Ponemos a punto de sal y servimos bien caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 20 mejillones con su concha
- 8 ajos
- 2 litros de caldo de pescado
- 1 cebolla mediana
- 3 cucharadas de aceite
- 2 puerros gruesos
- 2 tomates medianos
- 250 grs de pan para sopa
- 1 ramito de perejil
- 1 pellizco de pimienta y azafrán