Pelamos los calabacines y reservamos la piel cocida con sal. Pelamos todas las manzanas (menos dos) y les quitamos las pepitas. Las trituramos con medio litro de agua fría, junto con la ramita de apio. Reservamos una manzana para la decoración y la otra sin pelar pero sin pepitas, la añadimos a la sopa para triturarla. Picamos el ajo muy fino, añadimos a la sopa y pasamos todo por la batidora. Añadimos el vinagre y el aceite de oliva junto con una pizca de pimienta blanca y sal. Enfriamos y servimos con unas tiras de calabacín encima y gajos de manzana enteros.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de manzanas rojas.
- 1 ramita de apio.
- 1 calabacín.
- Medio litro de agua fría.
- 1 diente de ajo.
- 2 cucharadas de vinagre de sidra.
- Aceite de oliva virgen y pimienta blanca.

Sorprende con esta deliciosa sopa. Los ingredientes que necesitas para prepararla son: 1 kg de calabaza, 1 cda sopera de manteca, media cebolla, un ajo, un litro de caldo de verduras, 120 grs de queso roquefort, sal y pimienta molida.

Retira la cáscara de la calabaza, elimina las semillas, lávala bien con agua bajo grifo y corta en dados.

Pica la cebolla y el ajo en brunoise. Pon la manteca en una olla grande al fuego. Cuando se haya derretido, agrega la cebolla y rehógala sin llegar a dorarla. Añade entonces el ajo y rehoga rápidamente.

Introduce la calabaza y mezcla. Rehoga durante un minuto más.

Incorpora el caldo de verduras caliente, mezcla y tapa la olla. Cuando empiece a hervir, deja cocinar unos 15 minutos o hasta que los dados de calabaza queden blanditos.

Retira la preparación del fuego y licúala en la batidora hasta obtener una crema.

Devuelve la crema de calabaza a la olla y enciende el fuego bajo. Condimenta con sal y pimienta. Deja que se cocine otros diez minutos.

Apaga el fuego. Antes de servir, puedes agregarle queso roquefort picado para darle un toque especial que combina muy bien con la calabaza.

El locro santiagueño es una receta es típica de una región de Argentina. Se trata de un guiso muy nutritivo y sabroso. Para su preparación es necesario poner en remojo la noche anterior las alubias y el maíz. Al día siguiente, comenzamos hirviendo el mondongo y los chorizos. Cuando estén cocidos, cortamos el mondongo en tiritas y el chorizo en rodajas.

Mientras, ponemos a hervir las alubias y el maíz en una olla grande con abundante agua. Cuando comience a hervir, añadimos la calabaza cortada en trozos, el repollo, la cebolla y el apio, todo bien picado. También incorporamos el mondongo, la panceta tipo bacon en tiras y la carne en trozos.

Dejamos hervir el conjunto a fuego suave durante media hora y agregamos la patata cortada en cubos y el chorizo. Finalmente, condimentamos al gusto con una cuchara abundante de comino, pimentón y sal.

Ingredientes para 4 personas:
- 500 grs de maíz blanco
- 250 grs de alubias
- 1 kg de carne
- 120 grs de panceta (bacon)
- 1 kg de mondongo
- 2 chorizos colorados
- 1/4 de repollo
- 3 cebollas de verdeo
- 500 grs de calabaza
- 2 paatas
- 1 tronco de apio
- Comino, pimentón y sal.

El gazpachuelo es una deliciosa sopa de tradición culinaria, que con el tiempo ha evolucionado. Ha pasado de ser un simple caldo de cocción con claras de huevos, ligado con mayonesa, a un sabroso caldo de pescado que se liga con una mayonesa casera y se acompaña de unos trozos pequeños de pescado y marisco cocidos o pasados por la sartén.

Concretamente el gazpachuelo malagueño tiene distintas variantes, pero básicamente consiste en la cocción de unas claras de huevo en un caldo compuesto por agua, un poco de zumo de limón y sal. A medida que cuajan, las claras se sacan y se trocean. Tras elaborar mayonesa casera, se añade a ésta el caldo de cocción de las claras, lentamente, sin dejar de remover para que no se cuaje ni se corte. El resultado debe ser una suave pero sabrosa crema.

Ponemos en remojo las alubias blancas la noche anterior. Ponemos en una cazuela la margarina, la panceta troceada y agregamos las verduras picadas en tiras finas. Dejamos freír el conjunto con la cazuela tapada, después añadimos los tomates pelados pero sin semillas, partidos en trocitos, salpimentamos al gusto y cubrimos con agua fría dejando cocer a fuego lento durante 90 minutos. Un cuarto antes de servir, echamos la pasta y el cacho de carne. Si vemos que la sopa se reseca, agrega un poco más de agua caliente. Antes retirar del fuego, justo cuando vayas a servir, agrega una buena cucharada de queso parmesano.

Ingredientes para 4 personas:
- 250 grs de alubias blancas.
- 1 zanahoria.
- 1 calabacín.
- 2 patatas.
- 1 puerro.
- 1 cebolla.
- 100 gramos de tomate.
- 1 trozo de col blanca.
- 50 grs de margarina.
- 50 grs de panceta.
- 1 pastilla de extracto de carne.
- 100 grs de pasta para sopa.
- 50 grs de queso parmesano rallado.
- Sal.

Los puerros son una verdura muy apreciada por sus propiedades diureticas, una buena forma de prepararlos es con patatas para darle una relevancia especial. El resultado se conoce como porrusalda.

Con los cambios en el clima propios de esta época, el cuerpo nos va pidiendo una alimentación más ligera y refrescante para afrontar sin pesadez las sobremesas calurosas. Uno de los platos más frecuentes en los menús de verano es el gazpacho. Hay una gran variedad de opciones para elaborar esta receta tan típica española, casi tantas como hogares. Hoy os presentamos una de estas versiones caseras, aunque podéis buscar otras recetas de gazpacho o explorar la vertiente un poquito más calórica, aunque igualmente deliciosa y típica de nuestra gastronomía, qué es el salmorejo.

Ingredientes:
- 1 trocito de miga de pan en agua y vinagre (opcional)
- 1 Kg. de tomates maduros
- 1/2 pepino
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 diente de ajo
- Aceite
- Vinagre
- Agua y sal.

Preparación:

1.- En primer lugar tendremos que pelar los tomates. La mejor manera de hacerlo es hacer una cruz con la punta de un cuchillo para facilitar el pelado y escaldar en los tomates en agua hirviendo. Este proceso hace que la piel se desprenda con mayor facilidad.

2.- A continuación remojaremos la miga en agua y un chorrito de vinagre. La cantidad de miga que echemos dependerá un poco de nuestro gusto pues es lo que le dará espesor al gazpacho. Si queremos que la consistencia sea más líquida y además que la mezcla sea menos calórica, podemos prescindir de la miga.

3.- Lo siguiente que hay que hacer es preparar el resto de ingredientes: quitarle el germen al ajo para que no repita, eliminar las pepitas y hebras del pimiento verde, así como pelar el pepino si se desea (aunque si conservamos la piel nuestro gazpacho será aún más saludable pues nos aportará una mayor cantidad de vitaminas y fibra).

4.- Una vez tenemos preparados los ingredientes, sólo hay que echar mano de la batidora y aliñar al gusto con aceite, vinagre y sal. Así mismo, para cambiar la consistencia de la mezcla añadiremos agua para que sea más líquida o pan si queremos espesarla. Una vez el gazpacho esté a nuestro gusto, sólo queda enfriar y ¡disfrutar!