Comenzamos pochando la cebolla picada con un chorrito de aceite y un poco de mantequilla en una cazuela. Cuando la tengamos dorada, agregamos las puntas de espárragos. Retiramos las verduras, reservamos y en el mismo aceite cocinamos el tomate picado. Cuando esté cocinado agregamos el caldo de verduras. Salpimentamos y dejamos cocer unos diez minutos. Añadimos el arroz y dejamos cocer la sopa durante media hora. Antes de servir dejamos reposar unos minutos, ponemos a punto de sal, agregamos las puntas de espárragos salteados y servimos caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 grs de arroz.
- 2 tomates maduros.
- 100 grs de cebolla.
- 16 puntitas de espárragos trigueros.
- 1,5 litros de caldo de verduras.
- 1 cucharada de mantequilla.
- Aceite de oliva y sal.

Vamos a preparar una arroz a la criolla. Empezaremos picando la cebolleta, la zanahoria en cuadraditos y luego doramos a fuego lento con un chorrito de aceite. Cuando tengamos las verduras listas, añadimos los tomates sin semillas, el calabacín cortado y las judías verdes en trocitos. Cocinamos todos los ingredientes unos 20 minutos a fuego suave. Añadimos el arroz y lo tostamos con las verduras. A continuación, echamos el caldo de verduras y lo vamos mojando según lo pida el arroz, de modo que no se seque. Entonces añadimos el tofu seco para que se vaya rehidratando con el mismo arroz. Recuerda que el arroz debe quedar caldoso. Cuando termine la cocción, sacamos del fuego, añadimos el perejil picado y la pimienta blanca molida.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 grs de arroz integral
- 100 grs de cebolletas
- 100 grs de judías verdes
- 50 grs de zanahoria
- 300 grs de tomates
- 200 grs de tofu seco
- 1,5 litros de caldo de verduras
- Perejil picado
- Sal y pimienta blanca.

Cocemos el arroz en agua con una pizca de sal, lo escurrimos y trituramos con la batidora hasta formar una masa. Pelamos y troceamos los huevos cocidos. Seguidamente picamos la cebolla, el ajo, los champiñones y la zanahoria hasta tener casi como un puré. Sofreímos estas verduras trituradas con un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Retiramos del fuego y añadimos los huevos picados, el perejil y salpimentamos. Mezclamos el sofrito con la masa de arroz y hacemos bolas no demasiado grandes para darle forma de croquetas. A continuación, las pasamos por el pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente, las dejamos sobre papel de cocina durante unos segundos y servimos como aperitivos. Podemos acompañar con salsa de tomate o una ensalada verde.

Ingredientes para 4 personas:
- 250 grs de arroz blanco.
- 2 zanahorias pequeñas.
- 50 grs de cebolla.
- 40 grs de setas.
- 2 huevos cocidos.
- 1 diente de ajo.
- Una ramita de perejil
- Pan rallado para rebozar.
- Aceite de oliva y sal.

Ponemos la cebolleta y el ajo picadito en trozos pequeños en una cazuela con aceite de oliva. Cuando la cebolleta esté blandita, añadimos el arroz y rehogamos en el aceite durante medio minuto. Luego añadimos el zumo de limón y el agua caliente. Agregamos el azafrán y dejamos cocer hasta que el arroz esté hecho. Un poco antes de apagar el fuego, añadimos la raspadura de limón y una pizca de sal. Para terminar incorporamos el perejil picado, el queso parmesano y el aceite. Removemos hasta que nos quede un arroz meloso tipo rissotto y servimos a la mesa de inmediato.

Ingredientes para 4 personas:
- 250 grs de arroz redondo o arroz bomba.
- 1 cebolleta fresca.
- 1 diente de ajo.
- Medio litro de agua caliente.
- 1 limón exprimido
- La ralladura de la cáscara de 1 limón
- Aceite de oliva y sal.
- 4 cucharadas de queso tipo parmesano.
- 1 pizca de azafrán.
- 1 ramita de perejil.

Mojamos el cuscús con agua durante un cuarto de hora. Mientas tanto picamos la cebolla en cuadraditos y la pochamos con un poco de aceite de oliva, añadimos las espinacas limpias y rehogamos el conjunto. Cocemos el cuscús y seguidamente lo mezclamos con las espinacas. Removemos bien, echamos el zumo de limón y tiramos una pizca de sal. Dejamos reposar y servimos caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 grs de Cuscús
- 50 grs de cebolla
- 100 grs de espinacas
- 25 grs de mantequilla
- 1 limón
- Aceite de soja

Cortamos la cebolla en cuadraditos pequeños para cocinarla en una cazuela con aceite de oliva, luego añadimos los dientes de ajo picados y las setas troceadas. Rehogamos el conjunto y agregamos el arroz. Removemos la mezcla de modo que se impregne del sofrito. Incorporamos el caldo caliente y removemos despacio procurando que el arroz no se seque, tenemos que conseguir una textura de arroz cremoso. Esta cocción será a fuego lento y durante un cuarto de hora. Finalmente, ponemos el rissotto a punto de sal y rallamos por encima un poco de queso y un poco de tomillo. Serviremos al momento sin dejar reposar, ya que la cremosidad desaparece cuando se seca.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 grs de arroz redondo.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 100 grs de setas ‘shitake’.
- 100 grs de setas de cultivo.
- Unas ramitas de tomillo.
- 1 litro de caldo vegetal.
- 30 grs de queso de vaca.
- Aceite de oliva y sal.

Cortamos la carne de ternera y la freímos en una paellera. También podemos hacerla picada en un sofrito de tomate. Posteriormente añadimos a la misma paella los vegetales cortados en cuadraditos. Freímos primero el pimiento, luego la cebolla y posteriormente el tomate. Entonces añadimos el ajo y el perejil machacados en el mortero. Cuando tengamos lista la carne con la verdura, añadimos el arroz blanco y dejamos cocinar el conjunto a fuego lento. A continuación, añadimos el doble de volumen de agua que de arroz. Añadimos el caldo de carne y una pizca de sal. Finalmente dejamos cocer unos veinte minutos. Cuando esté casi listo, agregamos los guisantes y el pimiento morrón cortado en tiras. Dejamos que hierva a fuego suave y vamos mirando que no se recueza.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 grs de arroz.
- Medio kilo de filetes gruesos de ternera.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 ramita de perejil.
- 1 pimiento verde.
- 200 grs de tomate.
- 1 cubito de extracto de carne.
- Aceite de oliva y sal.
- 1 bote pequeño de guisantes.
- 1 bote pequeño de pimiento morrón.