Primero secamos el bacalao para quitarle la sal y en una sartén antiadherente echamos un chorrito de aceite de oliva para cocinar el pescado. En una cazuela añadimos los ajos pelados y cortados en láminas, la cebolla y el pimiento verde picadito. Cuando veamos que empieza a dorarse agregamos los pimientos del piquillo también cortados en tiras longitudinales. Cuando el conjunto esté sofrito entonces agregamos el tomate. Luego, con la verdura cocinada, echamos una pizca de sal y una cucharada de azúcar. En esa salsa colocamos el bacalao con la piel hacia arriba y damos un hervor suave durante unos dos minutos. Mientras tanto preparamos el arroz con zanahoria, para ello licuamos las zanahorias y reservamos el caldo para mojar el arroz. Doramos unos dientes de ajos y rehogamos el arroz en el sofrito caliente hasta que los granos tomen un poco de color. Finalmente, añadimos el zumo de zanahoria con un poco de agua hasta conseguir el doble de volumen de agua que de arroz. Ponemos a punto de sal y dejamos hervir durante veinte minutos hasta que esté listo.

Ingredientes para 4 personas:
- 750 grs de bacalao desalado en lomos.
- 100 grs de cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 100 grs pimiento verde.
- 200 grs de pimientos del piquillo.
- 200 grs de salsa de tomate.
- 100 ml de aceite de oliva.
- 10 grs de azúcar.
- 3 grs de sal.
Guarnición de arroz naranja:
- 100 grs de arroz redondo tipo bomba.
- 100 grs de zanahorias.
- 2 dientes de ajo.
- Unas ramitas de perejil.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
- Agua.

Comenzamos limpiando el bonito, lo envolvemos con film transparente y metemos en el congelador hasta que quede duro. Para escabechar, ponemos aceite en una sartén, agregamos la cebolla picada, el laurel, los ajos y la pimienta negra. Todo al fuego suave hasta que coja color. Cuando retiremos añadimos el zumo de limón y una pizca de sal. Cortamos el bonito en rodajas y embadurnamos con el jugo del escabeche por encima. Para servir, espolvoreamos cebollino o perejil picado.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de lomo de bonito del norte.
- 100 grs de cebolla.
- Unas hojas de laurel.
- 3 dientes de ajo.
- Pimienta negra en grano.
- Zumo de un limón.
- Aceite de oliva.

Cortamos la cebolla y el pimiento verde sin pepitas. Seguidamente limpiamos los lomos del bacalao y salamos. Batimos los huevos con el queso, el pan, el aceite de oliva y la leche. En una bandeja para horno, colocamos una base de cebolla y pimiento verde y precalentamos durante cinco minutos antes de cocinar el pescado. Sacamos la bandeja caliente con la verdura semi cocinada, encima ponemos los lomos de bacalao y cubrimos con la crema de huevo. Introducimos en el horno a 180º C durante un cuarto de hora o hasta que el bacalao esté cocinado.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de bacalao fresco cortado en lomos.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde.
- 4 huevos.
- 50 grs de queso mozzarella rallado.
- 2 cucharadas de pan rallado.
- ¼ litro de leche.
- Aceite de oliva ys al.
- Pimienta blanca.

Colocamos sobre una bandeja el rodaballo, los hongos, el calabacín, la cebolleta cortada en rodajas, el diente de ajo picado, una pizca de sal y rociamos con aceite de oliva. Todo ello al horno a unos 180º C durante unos 20 minutos. Cuando tengamos el pescado prácticamente asado, entonces añadimos un vaso de vino blanco y subimos la temperatura del horno para que se termine de asar cinco minutos más. Acompañaremos el rodaballo con la salsa de almendras. Para su preparación saltearemos los dientes de ajos en una sartén. Después añadiremos la harina de maíz, rehogamos y mojamos con los mismos jugos del asado, otro poco de vino blanco y zumo de limón. Damos un hervor y agregamos las almendras picadas doradas en el horno. Trituramos esta salsa hasta que quede fina y servimos por encima del rodaballo con los hongos.

Ingredientes para 4 personas:
– 1,5 kg de rodaballo cortado en 4 trozos.
- 200 grs de hongos.
- 1 calabacín pequeño.
- 1 cebolleta fresca.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva y sal.
Salsa de almendras:
- 1 diente de ajo.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 cucharadita de harina de maíz
- 150 grs de almendra fileteadas.
- 1 limón.

Primero picamos la cebolla, el pimiento verde y el diente de ajo. Lo a ponemos a pochar con aceite hasta que la verdura esté blandita, entonces añadimos el tomate y sofreímos. Mientras, cortamos el rape en trozos y añadimos al sofrito de verdura. Mezclamos para que se cocine el conjunto y rellenamos los canelones. Los colocamos en una bandeja de horno ligeramente untada con margarina y salsa de tomate. Cubrimos con una salsa bechamel, queso rallado y gratinamos a 270ºC durante diez minutos.

Ingredientes para 4 personas:
– 400 grs de canelones precocidos.
- 250 grs de medallones de rape.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde.
- 1 diente de ajo.
- 200 grs de tomate frito.
- Aceite de oliva y sal.
Salsa bechamel:
- 60 grs de mantequilla.
- 60 grs de harina.
- 1 litro de leche.
- Sal.

Primero cortamos las patatas en rodajas y freímos en una sartén con aceite de oliva, luego las colocamos sobre una bandeja de horno. Encima de las patatas estiramos el rodaballo con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Introducimos en el horno a temperatura de unos 180ºC y cuando veamos que el pescado esté casi asado le añadimos un vaso de vino blanco. Dejamos cocer unos minutos más y servimos para comer. Para ello, lo acompañamos con unas verduras: tomates, cebolleta y berenjenas, todo cortado en rodajas y asado a la plancha.

Ingredientes para 4 personas:
- 1,5 kg de rodaballo.
- 3 patatas pequeñas.
- 1 copa de vino blanco.
- 8 cucharadas de aceite de oliva.
- Medio kilo de tomates maduros.
- 1 cebolleta.
- 1 berenjena.
- Sal.

Primero cortamos las berenjenas en tres trozos, echamos una pizca de sal y dejamos boca abajo durante unos minutos para que suelten el jugo amargo. Seguidamente, vaciamos las berenjenas y picamos su carne. Mientras tanto, freímos ligeramente la cáscara exterior de las berenjenas y escurrimos. Pochamos los ingredientes en cuadraditos pequeños: el tomate, la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde. Añadimos la carne de la berenjena y dos lomos de la merluza troceada. Flambeamos con una copita de coñac para darle un gusto más suave. Cuando se apague la llama, retiramos del fuego, agregamos la nata, damos un hervor durante unos segundos y con esa mezcla rellenamos las berenjenas. Introducimos en las berenjenas rellenas y los lomos de merluza una placa de horno untada de sal y aceite de oliva. Horneamos durante 15 minutos a 200ºC. Finalmente, serviremos aliñado con vinagre de Módena.

Ingredientes para 4 personas:
– 3 berenjenas.
- 1 tomate grande.
- 1 cebolla grande.
- 1 zanahoria.
- 2 pimientos verdes.
- 6 lomos de merluza.
- Aceite de oliva virgen.
- Vinagre de Módena y sal.