Comenzamos limpiando las codornices, les quitamos todas las plumas y las lavamos por dentro con agua. Las marinamos con el vino, el laurel, la salvia, el romero, la sal y la pimienta durante unas dos horitas. Pasado ese tiempo, preparamos un sofrito con el ajo, las aceitunas picaditas y la mitad del bacón. Con la otra mitad cortado en láminas, envolvemos las aves y las mezclamos al sofrito, para cocinarlas por ambos lados. Cuando estén doradas, añadimos el tomate y vino de donde fueron marinadas, procurando que no se sequen demasiado. A continuación, cocinamos a fuego lento durante una hora hasta que las aves estén tiernas y la salsa espesa. Finalmente, acompañamos la receta con una crema de melocotones, que nos permitirá jugar con los contrastes de dulce y salado.

Codornices guisadas con aceitunas

Ingredientes para 4 personas:
– 8 codornices.
– 300 grs de aceitunas negras.
– 2 dientes de ajo.
– 200 grs de tocineta o bacón.
– Perejil.
– Medio litro de vino tinto.
– 2 hojas de laurel, salvia y romero.
– 50 grs de concentrado de tomate.
– Aceite de oliva virgen.
– Sal y pimienta.

Kebab de carne y pollo
El kebab es una comida propia de los países árabes que se ha puesto muy de moda en toda Europa, especialmente en España debido a su influencia árabe. La palabra “kebab” significa “carne a la parrilla” en persa. Esta receta habitualmente se prepara con ternera, pollo, cordero o incluso se puede probar con pescado. Pero sin duda, el kebab original y más delicioso es de carne.

Para su preparación necesitamos los siguientes ingredientes: 400 grs de carne de ternera y/o pollo, 1 lechuga, 2 zanahorias, media cebolla, 1 yogur natural, mayonesa, pan de pita, pimienta, aceite y sal. Opcionalmente también se puede añadir mostaza o kétchup, eso lo dejamos a vuestro gusto.
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Pavo en pepitoria
1- Limpiar, chamuscar y trocear el pavo. Disponerlo en una cacerola con agua caliente y dorarlo durante unos minutos. Añadir los dientes de ajo, las hebras de azafrán y el perejil picados. Sazonar, mezclar y dejarlo que se cueza 5 minutos más.

2- Añadimos la pimienta negra, el vino amontillado y dejamos que se cueza a fuego lento, hasta que veámos que la carne está tierna. En un mortero picamos las almendras y los piñones, añadiendo un poco de agua y agregandola a la cazuela. Cocemos a fuego lento durante 12 minutos más y lo servimos bien caliente.

Ingredientes (para 10 personas):

– 1 cucharadita de pimienta negra molida
– 75 gramos de piñones
– Sal
– 1 vaso de aceite de oliva
– 1 pavo de 4 kgs.
– 2 cabezas de ajos
– 500 gramos de vino amontillado
– 2 ramitas de perejil
– Unas hebras de azafrán
– 75 gramos de almendras crudas

Pechuga de pollo gratinada
Aprende a preparar esta receta muy sencilla de pechuga de pollo gratinada en pocos pasos, ideal para salir del paso cuando recibes visitas inesperadas. Los ingredientes necesarios son: 1 kg de pechuga de pollo, 50 grs de panceta, media cebolla, aceite de oliva, 400 grs de queso mozzarella, 200 grs de queso parmesano, 500 ml de crema de leche, 500 grs de maíz en granos, sal y pimienta negra al gusto.

Pechuga de pollo gratinada
Sella la pechuga por ambos lados, dejala reposar unos minutos y córtala en trozos.

Pechuga de pollo gratinada
En una sartén con aceite de oliva caliente, rehoga la cebolla picadita.

Pechuga de pollo gratinada
Añádele la pechuga y condimenta con sal y pimienta al gusto. Agrega un chorrito de aceite de oliva. Mezcla y cocina unos minutos más y reserva.

Pechuga de pollo gratinada
Licúa los granos de maíz junto con la crema de leche. Condimenta con sal.

Pechuga de pollo gratinada
En otra sartén, rehoga la panceta y agrégale la crema de maíz. Condimenta y remueve bien hasta que se forme una crema.

Pechuga de pollo gratinada
Unta de aceite una fuente de vidrio para horno grande. Distribuye la pechuga de pollo, tira por encima la mozzarella cortada en lonchas y por encima la crema de maíz.

Pechuga de pollo gratinada
Espolvorea con queso parmesano por la capa superior para que luego se funda.

Pechuga de pollo gratinada
Introduce al horno precalentado a 180°C hasta que se gratine el pollo.

Pinchamos los siguientes ingredientes en una brocheta: un trozo de pechuga de pollo, otro de pimiento verde y un cilindro de puerro, o de plátano o un tomate cherry. Cuando tengamos la brocheta completa. Ponemos a la plancha o en una sartén antiadherente con aceite de oliva caliente. Seguidamente echamos una pizca de sal y pimientas molidas. A fuego intenso cocinamos hasta que la verdura y el pollo se doren por fuera. Una vez asados, servimos acompañados de una crema de manzana que prepararemos de la siguiente manera: primero pelamos las manzanas y mezclamos con el azúcar y el zumo de medio limón, cocemos a fuego suave en una cazuela tapada durante media hora. Por otro lado, cortamos la cebolleta fresca en cuadraditos y la sofreímos con un poco de aceite de oliva hasta que esté blandita. Una vez dorada, añadimos el vino blanco y el caldo de carne, dejamos reducir hasta la mitad de su volumen. Vertemos las manzanas cocidas con el azúcar y el limón al sofrito, calentamos el conjunto y trituramos hasta conseguir la crema de manzana.

Brocheta de pollo con crema de manzana

Ingredientes para 4 personas:
– 2 pechugas de pollo.
– 2 pimientos verdes.
– 16 tomatitos tipo cherry.
– 2 plátanos.
– 4 cucharadas de aceite de oliva.
– Sal.
Para la crema de manzana:
– 4 manzanas.
– Medio limón.
– 1 cebolleta fresca.
– 1 decilitro de caldo de carne.
– 1 copa de vino blanco.
– Sal.
– 50 grs de azúcar.

Auténticas croquetas de puchero caseras
Soy un auténtico enamorado de las croquetas de puchero de mi madre. El día que las comía era el hombre más feliz del mundo y es que no hay nada mejor que una buenas croquetas caseras. Si quieres probar las mejores croquetas del mundo no pierdas detalle porque a continuación te cuento como elaborarlas.
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Primero picamos la carne de pavo enuna picadora, mezclamos con el huevo, sal y pimienta. Luego pochamos la cebolla hasta dorarla. Limpiamos las hojas de lechuga y cortamos el tomate rojo en rodajas. A continuación, damos forma de hamburguesas a la carne picada y la cocinamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté cocinada, le colocamos una loncha de queso encima para que se vaya derritiendo. Ponemos la hamburguesa con el pan y colocamos la lechuga, el tomate, la cebolla y untamos con mayonesa y ketchup.

Hamburguesas de pavo

Ingredientes para 4 personas:
– 350 grs de pechuga de pavo picada
– 1 huevo duro
– 4 panecillos redondos
– 4 hojas de lechuga
– 1 tomate maduro
– 4 lonchas de queso
– 50 grs de cebolla
– Mayonesa y ketchup
– Sal y pimienta
– Aceite de oliva

Cortamos en tiras la pechuga de pavo, salamos y enharinamos. En una cazuela con aceite de oliva caliente doramos la carne. A continuación, doramos las cebollas cortadas en tiras finas a fuego lento. Agregamos la carne, la pimienta, la cerveza y cocinamos todos los ingredientes durante un cuarto de hora con la cazuela destapada hasta que la salsa espese. Sacamos el pavo lo cortamos en rodajas. Servimos acompañado de la salsa con la cebolla carbonada, unas verduritas cocidas o una patata al horno.

Carbonada de pavo

Ingredientes para 4 personas:
– 700 grs de pechuga de pavo.
– 3 cebollas.
– 1 lata de cerveza.
– 50 grs de harina.
– Aceite de oliva y pimienta negra.