Se trata de un plato muy característico de Navarra. Se cocina de la siguiente forma:

1- Cogemos las 4 perdices, las limpiamos, las atamos con hilo de cocina y las salamos bien (también por dentro). En una cazuela de barro con abundante aceite, freímos bien las perdices a fuego lento. Cuando estén doradas las sacamos.

2- En la primera grasa freímos los ajos. Añadimos el vino, el laurel, el vinagre, la pimienta, los clavos y el caldo. Todo esto lo cocemos durante 5 minutos. Luego le añadimos las perdices y las cocemos otra vez hasta que notemos que están tiernas.

3- Sacamos las perdices, les quitamos el hilo de cocina y las ponemos en otra cazuela de barro. Pasamos la salsa por un chino y la veremos por encima de las perdices. Añadimos también un poco de chocolate deshecho. Cocemos todo a fuego lento durante 15 minutos más.

4- Cuando queden 5 minutos para terminar la cocción, añadimos las uvas peladas. Servimos el plato en la misma cazuela, con una rebanada de pan frito encima de cada perdiz de acompañamiento.

Perdiz con chocolate

Ingredientes (para 4 personas):

– 4 perdices
– 3 dientes de ajo
– 2 dl de aceite de oliva
– 200 gramos de uvas
– 30 gramos de chocolate en pastilla
– 2 clavos de especia
– 4 rebanadas pequeñas de pan frito
– Sal
– Un cuarto de litro de vino tinto o blanco
– 1/8 de litro de vinagre
– 6 granos de pimienta
– 1 hoja de laurel
– Un cuarto de litro de caldo

Pollo con miel
Combinar el dulce y el salado es posible haciendo un rico pollo con leche y miel. Exquisito plato tanto para una comida como para la cena., incluso para quedar bien con unos invitados.

Primero asamos los pimientos, los pelamos y les quitamos las pepitas. A continuación cogemos las cuatro codornices, desplumamos y limpiamos. Seguidamente las rociamos con coñac y salpimentamos al gusto. Luego las envolvemos en unas lonchas de panceta y las introducimos en un pimiento asado entero, también regado con coñac. Una vez introducidas en los pimientos, tiramos un chorrito de aceite y tapamos junto con las patatas. Encendemos el horno a 180ºC y vamos cocinando lentamente, con el jugo de la panceta y los pimientos. El tiempo aproximado será de una hora, serviremos en una fuente de barro y con los jugos por encima acompañadas de las patatas.

Codornices con pimientos

Ingredientes para 4 personas:
– 4 codornices.
– 4 pimientos rojos para asar (grandes).
– Media cebolla.
– 4 lonchas de bacón o panceta.
– 4 patatas medianas.
– Aceite de oliva virgen extra.
– Coñac.
– Sal.

Pollo con salsa Piri Piri
La receta de hoy es una de esas recetas que tras probarla se convertirá en un manjar muy preciado para toda la familia. El secreto está en la salsa. Sí, vamos a cocinar un pollo con salsa Piri Piri, una de esas salsas desconocidas en el sur de Europa pero que está triunfando en el norte, especialmente en Inglaterra. Sin embargo la salsa de Piri Piri proviene de otro lugar, de Portugal, y contiene distintas especias debido a la influencia que cada una de las colonias portuguesas ha tenido en la elaboración de la salsa. Se trata de una salsa picante, por lo que no es apta para todos los paladares, hay que tener un estómago fuerte y soportar bien el calor, ya que incluye chile o guindilla y tabasco.

Bueno vamos a comprar los ingredientes que necesitamos: 1 pollo limpio, 3 dientes de ajo, 2 guindillas cayena (puedes sustituir por chiles), 1 cucharadita de jengibre en polvo, otra de pimentón dulce, 2 cucharaditas de salsa de soja, media de tabasco (si te atreves puedes echarle más), un poco de orégano, 60 ml de aceite de oliva virgen, 25 ml de vinagre de vino (Jérez), 1 lima o limón (lo que prefieras), 1 cebolla grande roja, 2 Patatas, vino blanco, unas verduritas para acompañar, sal y pimienta.
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Mezclamos la miel con cuatro cucharadas de salsa de soja y mostaza, una taza de agua, sal y pimienta al gusto. Colocamos el pollo en una bandeja para el horno y agregamos la mezcla anterior por encima. Precalentamos el horno a temperatura moderada unos 40 minutos. Cubrimos la bandeja con papel de aluminio. A mitad de la cocción, le damos la vuelta al pollo.

Para finalizar, retiramos el papel y dejamos cocinar unos minutos más hasta que esté dorado. Espolvoreamos con perejil picado y acompañamos con mayonesa y ensalada a gusto.

Pollo a la miel

Ingredientes para 4 personas:
– 1 pollo sin piel cortado entrozos.
– Salsa de soja.
– Mostaza.
– Agua.
– Sal y pimienta.
– Perejil picado.
– Miel.

Lavamos bien el pavo por dentro y por fuera, luego lo frotamos con sal y pimienta. Cortamos la panceta en dados y freímos en una sartén. Pelamos las cebollas y picamos finamente. Cortamos el apio en trozos pequeños y picamos el perejil. Añadimos la cebolla, el apio y el perejil a la panceta y rehogamos todo junto unos minutos. Luego, incorporamos la mantequilla. Removemos esta mezcla con el vino, el caldo y el pan seco cortado en dados hasta obtener una masa consistente.

A continuación, precalentamos el horno a 160ºC. Rellenamos el pavo con la masa y lo cosemos para que no se abra. Lo colocamos en una fuente para horno y cocinamos unos diez minutos hasta que esté crujiente. Es recomendable rociarlo de vez en en cuando con el propio jugo de la sartén y con agua. Una vez listo, sacamos el pavo de la fuente y reservamos en un lugar templado.

Entonces preparamos la salsa, pasamos el jugo del asado por el colador chino. Añadimos el resto del vino y un poco de caldo de pollo. Llevamos la salsa a ebullición y ligamos con la harina de maíz diluida en agua. Opcionalmente, puedes añadirle una cucharada de arándanos rojos para darle un toque de sabor. Servimos el pavo asado al horno con esa salsa por encima.

Pavo asado al horno

Ingredientes para 8 personas:
– 50 grs mantequilla
– 250 ml vino blanco
– 3 cebollas
– 1 pavo de 6 kg
– 250 grs panceta
– 150 grs apio en rama
– 150 ml caldo de pollo
– 500 gr. panes de maíz
– 1 cucharada pimentón dulce
– 3 cucharadas harina de maíz
– Un puñado arándanos rojos
– 1 manojo perejil
– Una pizca sal
– Una pizca pimienta

Pollo a la naranja
Te mostramos paso a paso cómo preparar un pollo a la naranja para cuatro personas. Necesitas ocho muslos, mermelada de chabacano, jugo de seis naranjas, cebolla, miel de abeja, mantequilla, aceite de oliva, sal, salsa inglesa y pimienta.

Pollo a la naranja
Primero untamos el pollo con aceite de oliva, pimienta y sal.

Pollo a la naranja
Luego lo freímos en una sartén con aceite caliente.

Pollo a la naranja
Picamos la cebolla, mezclamos con mantequilla, se vierte el jugo de naranja, un poco de mermelada de chabacano, una cucharada de miel de abeja, sal, pimienta y una cucharada de salsa inglesa. Removemos todos los ingredientes para que los sabores se impregnen.

Pollo a la naranja
Se pone el pollo frito en la mezcla y se cocina a fuego lento.

Receta de delicioso pollo crujiente
Si quieres probar un delicioso pollo crujiente no pierdas detalle de esta receta que te traigo hoy. El empanado crujiente le da una textura al pollo excelente y con el que disfrutarás seguro. Además combina muy bien con la salsa de limón y soja que le acompaña. A continuación te detallo como hacer este plato tan fácil y tan rico de pollo crujiente.
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