1- Limpiar, chamuscar y trocear el pavo. Disponerlo en una cacerola con agua caliente y dorarlo durante unos minutos. Añadir los dientes de ajo, las hebras de azafrán y el perejil picados. Sazonar, mezclar y dejarlo que se cueza 5 minutos más.

2- Añadimos la pimienta negra, el vino amontillado y dejamos que se cueza a fuego lento, hasta que veámos que la carne está tierna. En un mortero picamos las almendras y los piñones, añadiendo un poco de agua y agregandola a la cazuela. Cocemos a fuego lento durante 12 minutos más y lo servimos bien caliente.

Ingredientes (para 10 personas):

- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 75 gramos de piñones
- Sal
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1 pavo de 4 kgs.
- 2 cabezas de ajos
- 500 gramos de vino amontillado
- 2 ramitas de perejil
- Unas hebras de azafrán
- 75 gramos de almendras crudas

1- Desplumamos y dejamos bien limpios los tordos. Los partimos por la mitad y los sofreímos en una cazuela de barro con aceite hasta que estén bien dorados. Luego, añadimos un cuarto de litro de agua en la que se habrá diluido las 2 pastillas de caldo de pollo.

2- Lo mantenemos a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a la mitad de su volumen inicial. Vertemos en la cazuela el zumo de los limones. Dejamos que se cuezan hasta que los tordos embeban parte del zumo y quede en el fondo de la cazuela simplemente el aceite. Lo servimos caliente y adornamos los tordos con piel de limón cortada en espiral.

Ingredientes (para 4 personas):

- Aceite de oliva
- 2 limones
- 8 tordos
- 1/4 de litro de agua
- 2 pastillas de caldo de pollo

El día anterior ponemos en remojo las alubias rojas. Primero las cocemos durante una hora con un poco de aceite de oliva. Mientras, limpiamos las codornices y las abrimos por el medio. A continuación, las freímos con aceite de oliva por ambos lados ligeramente.
En el mismo aceite una vez salteadas las codornices pochamos la zanahoria, la cebolla y los pimientos cortados en tiras finas.
Añadimos las alubias cocidas y las codornices y cocemos suavemente durante 15 minutos. Servimos en caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 codornices.
- 300 gramos de alubias rojas.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 pimiento morrón rojo y otro verde.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva virgen.
- Sal.

1- Salpimentamos el pollo y lo ponemos en una fuente junto con el caldo vegetal. Lo cocemos en el horno precalentado a 210 ºC durante 15 minutos.

2- Eliminamos el líquido de la cocción y condimentamos el pollo con la mitad de las hierbas. Echamos un buen chorrito de vino blanco y dejamos que se cueza 10 minutos más.

3- Doramos, en una sartén antiadherente y con una cucharada de aceite, la miga de pan. Incorporamos el resto de las hierbas y las distribuimos sobre el pollo unos 5 minutos antes de sacarlo del horno.

Ingredientes (para 4 personas):

- Medio vaso de caldo vegetal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
- 5 cucharadas de vino blanco
- 4 muslos de pollo
- 2 cucharadas de hierbas aromáticas picadas (tomillo, orégano y romero)
- 2 cucharadas de migas de pan

1- Abrimos las pechugas por la mitad, como si fueran un libro. Las salpimentamos bien por dentro y por fuera y rellenamos cada pechuga con una loncha de queso y otra de jamón de York doblada.

2- Batimos los huevos y los sazonamos. Pasamos las pechugas por harina y también por el huevo batido. Luego, las rebozamos con pan rallado, haciendo fuerza con las manos para que quede bien pegado.

3- Calentamos bastante aceite en una sartén y freímos los libritos de pollo. Lo hacemos a fuego medio hasta que veamos que está dorado y crujiente (el rebozado). Los escurrimos sobre papel de cocina. La podemos acompañar de un poco de ensalada y unas rodajas de limón. Listos para servir.

Ingredientes (para 4 personas):

- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
- 4 lonchas de jamón de York
- 4 lonchas de queso
- 1 limón
- 4 pechugas de pollo
- Pan rallado
- Harina
- 2 huevos
- Un poco de lechuga