Dejamos en remojo las judías blancas el día anterior. Cuando las vayamos a cocina las introducimos en una cazuela, las cubrimos con agua fría, rociamos con un chorrito de aceite de oliva y ponemos a fuego vivo para que comience a hervir. Mientras tanto, pelamos y cortamos la verdura en cuadraditos (cebolla, puerro, zanahoria, pimiento verde y ajos), cuando comiencen a dorarse agregamos los muslos de pollo limpios, tapamos la cazuela y dejamos que estofar durante una media hora. Cuando le falten poco a las alubias, agregamos el estofado de pollo y dejamos que se cocine todo el conjunto durante otros 30 minutos.

Judías blancas con pollo

Ingredientes para 4 personas:
- 400 grs de alubias blancas
- 4 muslos de pollo
- 2 zanahorias
- Media cebolla pequeña
- 1 pimiento verde pequeño
- Medio puerro pequeño
- 2 dientes de ajos
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen y sal