1- Lavar con agua fría las espinacas.

2- Hervir agua con sal y cocer las espinacas durante 5 minutos.

3- Escurrirlas bien y las trocearlas.

4- Coger una sartén con aceite y dorar unos ajos.

5- Una vez dorados añadir las espinacas y rehogar unos 5 minutos.

6- Por otro lado, cogere un cuenco y batir los huevos.

7- Añadir las espinacas al huevo para impregnarlas muy bien.

8- Por último, coger una sartén con aceite y cuajar la tortilla vigilando siempre que no quede muy seca. Una vez terminado ya tendremos una deliciosa tortilla de espinacas.

Ingredientes (para 6 personas):

- 8 huevos
- 2 dientes de ajo
- 400 gramos de espinacas
- Sal
- Pimienta negra molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva

Sofreímos en una sartén con un poco de aceite la cebolla picada y añadimos las judías verdes previamente cocidas. Mientras, batimos los huevos.
Agregamos los huevos a los vegetales sofritos, mezclamos y dejamos reposar 2 minutos. Salpimentamos al gusto la mezcla, la colocamos en la sartén y la dejamos cocinar a fuego medio unos 3 minutos. Damos la vuelta y dejamos que cuaje.
Añadimos la salsa de tomate y encima ponemos unas hojas de lechuga. Enrollamos la tortilla cuidadosamente y la cortamos a porciones pequeñas.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 huevos.
- 50 gr. de cebolla.
- 100 gr. de judías verdes cocidas.
- 5 hojas de lechuga.
- 2 dl. de salsa de tomate.
- Aceite de oliva y sal.

Primero limpiamos las anchoas y sacamos los lomos. En una sartén con aceite doramos los ajos y añadimos unos trozitos de guindilla.
Salteamos las anchoas con el ajo y la guindilla de manera que queden jugosas.
Añadimos los huevos batidos y removemos hasta que cuajen. Tiramos una pizca de sal al final.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 huevos.
- 1/2 kilo de anchoas.
- 2 dientes de ajo.
- 1 guindilla.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Primero cocemos la coliflor agua hirviendo con una pizca de sal durante unos 40 minutos. Una vez cocida, la escurrimos y la troceamos.
Picamos el ajo y con un poco de aceite de oliva, lo ponemos en una sartén a fuego lento. Antes de que los ajos se doren, añadimos la coliflor y la salteamos ligeramente.
Batimos los 8 huevos y tiramos sobre la coliflor que está en la sartén.
Agregamos el perejil picado, una otra pizca de sal y cuajamos la tortilla dándole vuelta y vuelta.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 coliflor de 400 gramos.
- 8 huevos.
- Aceite de oliva.
- 1 diente de ajo.
- Perejil y sal.

1- Cogemos 4 cazuelitas individuales y las untamos con mantequilla. En el fondo, repartimos 4 cucharadas de tomate frito.

2- Cascamos 2 huevos en cada cazuelita y añadimos por encima de los huevos el chorizo o la sobrasada cortada en rodajas. Salpimentamos y cocemos en el horno, precalentado a 200 grados, hasta que veamos que la clara está cuajada.

3- También podemos añadir jamon york, beicon o tocino si lo preferimos.

Ingredientes (para 4 personas):

- 4 cucharadas de tomate frito
- 8 huevos
- 150 gramos de chorizo o sobrasada
- Prejil picado
- 4 cucharadas de mantequilla
- Pimienta
- Sal

1- Untamos 4 moldes individuales con mantequilla, salpimentamos un poco el fondo y los rellenamos hasta la mitad con nata líquida. Precalentamos el horno a 200 grados.

2- Ponemos los huevos cascados en un bol. Luego vertemos con cuidad dos huevos en cada uno de los 4 moldes y salpimentamos ligeramente.

3- Colocamos los moldes en una fuente refractaria con un poco de agua en el fondo y cocemos los huevos en el horno, al baño María, durante unos 12-15 minutos, hasta que cuaje la clara.

4- Cortamos en trocitos hojas de estragón o albahaca y las espolvoreamos sobre los huevos. Servir al momento.

Ingredientes (para 4 personas):

- 1 vaso de nata líquida
- 8 huevos
- 1 ramita de albahaca o estragón fresco
- Pimienta
- Sal

En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos rodajitas las Frankfurt hasta que se cocinen. Batimos los cuatro huevos y mezclamos con las rodajitas de salchichas, un poco de sal y lo dejamos hasta que cuaje a fuego lento. Servimos acompañado de unas tiras de pimientos rojos asados o cualquier otra guarnición al gusto.

Ingredientes para 4 personas:
- 250 gramos de salchichas Frankfurt.
- 4 huevos.
- Aceite de oliva.
- Pimientos rojos asados.
- Sal.

Calentamos aceite en una sartén. Mientras, pelamos la patata, lavamos bajo agua y troceamos. Lavamos y cortamos también el pimiento y el calabacín. Después, lo mezclamos todo junto los guisantes y una pizca de sal.
Por otro lado, batimos los huevos. Una vez cocinadas las verduras, las sacamos de la sartén y dejamos que se escurran bien. Lo mejor es hacerlo sobre un plato con papel absorbente. Retiramos el aceite usado, dejando un poquito, y volvemos a incorporar las verduras a la sartén, en esta ocasión junto a los huevos batidos y añadimos un poco más de sal.
Dejamos que cuaje y se dore un poquito por los dos lados y la servimos en una fuente untada con la salsa de tomate caliente y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 patata
- 8 huevos
- 100 gr de guisantes frescos
- 1 pimiento verde
- 1 calabacín
- 200 gr de salsa de tomate
- aceite de oliva
- sal

1- Cogemos dos huevos y los abrimos dejandolos caer en un bol que contenga un poco de sal. Los batimos enérgicamente. Luego los veremos en una sartén que contenga una cucharada de aceite caliente. Dejamos que cuaje y luego removemos con un tenedor lentamente. La apartamos del fuego y la despegamos con el tenedor y la doblamos en dos partes.

2- Cuando veamos que ya no sale líquido de los huevos, le damos la vuelta a la tortilla y la cerramos.
Como ven, una de las recetas más fáciles que existen en el mundo de la gastronomía. La podemos servir con un poco de ensalada para complementar.

Ingredientes (para 4 personas):

- 8 huevos (dos por persona)
- Sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva

Picamos toda la verdura en cuadraditos. Salteamos la cebolla en una sartén y una vez amarillenta añadimos el calabacín, las setas y los pimientos. Ponemos a punto de sal las verduras, escurrimos del aceite con el que hemos cocinado con la ayuda de un colador. Batimos los huevos y añadimos a la mezcla de verduras ya cocinadas. Cuajamos en una sartén caliente como si se tratase de una tortilla de patatas. Servimos caliente o templada.

INGREDIENTES (para 4 personas)
8 huevos.
1 cebolla.
1 calabacín pequeño.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
50 gramos de setas.
Unas ramitas de perejil picado.
1 decilitro de aceite de oliva.
Sal