Calentamos aceite de oliva sartén y freímos los huevos. Luego, preparamos la salsa bechamel, poniendo al fuego una cacerola pequeña con la mantequilla para que se derrita. Seguidamente añadimos harina y removemos con una cuchara de madera. Rehogamos ligeramente y vamos vertiendo la leche caliente lentamente sin dejar de mover, para evitar que se formen grumos. Sazonamos con sal, nuez moscada y pimienta molida. Mantenemos la cocción durante cinco minutos. En una fuente con aceite, colocamos una cucharada de bechamel, encima colocamos un huevo frito y cubrimos con otra cucharada de salsa, de forma que quede bien cubierto. Repetimos hasta tener cubiertos todos los huevos fritos y dejamos enfriar.
Preparamos un plato con el pan rallado y otro con dos huevos batidos. Cuando los huevos tengan la bechamel bien fría, procedemos a empanarlos pasándolos primero por el pan rallado, después por el huevo batido y otra vez por el pan rallado. Ponemos la sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté bien caliente, freímos los huevos empanados, hasta que estén bien doraditos.

Ingredientes para 4 personas:
- 10 huevos.
- 100 grs de mantequilla.
- 100 grs de harina.
- 1 litro de leche.
- 2 dl de aceite de oliva para freír.
- 100 grs de pan rallado.
- Nuez moscada.
- Pimienta molida y sal.
































































