Sofreímos en una sartén con un poco de aceite la cebolla picada y añadimos las judías verdes previamente cocidas. Mientras, batimos los huevos.
Agregamos los huevos a los vegetales sofritos, mezclamos y dejamos reposar 2 minutos. Salpimentamos al gusto la mezcla, la colocamos en la sartén y la dejamos cocinar a fuego medio unos 3 minutos. Damos la vuelta y dejamos que cuaje.
Añadimos la salsa de tomate y encima ponemos unas hojas de lechuga. Enrollamos la tortilla cuidadosamente y la cortamos a porciones pequeñas.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 huevos.
- 50 gr. de cebolla.
- 100 gr. de judías verdes cocidas.
- 5 hojas de lechuga.
- 2 dl. de salsa de tomate.
- Aceite de oliva y sal.

Primero limpiamos las anchoas y sacamos los lomos. En una sartén con aceite doramos los ajos y añadimos unos trozitos de guindilla.
Salteamos las anchoas con el ajo y la guindilla de manera que queden jugosas.
Añadimos los huevos batidos y removemos hasta que cuajen. Tiramos una pizca de sal al final.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 huevos.
- 1/2 kilo de anchoas.
- 2 dientes de ajo.
- 1 guindilla.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Primero cocemos la coliflor agua hirviendo con una pizca de sal durante unos 40 minutos. Una vez cocida, la escurrimos y la troceamos.
Picamos el ajo y con un poco de aceite de oliva, lo ponemos en una sartén a fuego lento. Antes de que los ajos se doren, añadimos la coliflor y la salteamos ligeramente.
Batimos los 8 huevos y tiramos sobre la coliflor que está en la sartén.
Agregamos el perejil picado, una otra pizca de sal y cuajamos la tortilla dándole vuelta y vuelta.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 coliflor de 400 gramos.
- 8 huevos.
- Aceite de oliva.
- 1 diente de ajo.
- Perejil y sal.

1- Cogemos 4 cazuelitas individuales y las untamos con mantequilla. En el fondo, repartimos 4 cucharadas de tomate frito.

2- Cascamos 2 huevos en cada cazuelita y añadimos por encima de los huevos el chorizo o la sobrasada cortada en rodajas. Salpimentamos y cocemos en el horno, precalentado a 200 grados, hasta que veamos que la clara está cuajada.

3- También podemos añadir jamon york, beicon o tocino si lo preferimos.

Ingredientes (para 4 personas):

- 4 cucharadas de tomate frito
- 8 huevos
- 150 gramos de chorizo o sobrasada
- Prejil picado
- 4 cucharadas de mantequilla
- Pimienta
- Sal

1- Untamos 4 moldes individuales con mantequilla, salpimentamos un poco el fondo y los rellenamos hasta la mitad con nata líquida. Precalentamos el horno a 200 grados.

2- Ponemos los huevos cascados en un bol. Luego vertemos con cuidad dos huevos en cada uno de los 4 moldes y salpimentamos ligeramente.

3- Colocamos los moldes en una fuente refractaria con un poco de agua en el fondo y cocemos los huevos en el horno, al baño María, durante unos 12-15 minutos, hasta que cuaje la clara.

4- Cortamos en trocitos hojas de estragón o albahaca y las espolvoreamos sobre los huevos. Servir al momento.

Ingredientes (para 4 personas):

- 1 vaso de nata líquida
- 8 huevos
- 1 ramita de albahaca o estragón fresco
- Pimienta
- Sal