Primero freímos la cebolla picadita en una sartén con aceite de oliva bien caliente. Cuando la tengamos dorada, reservamos y en el mismo aceite freímos el atún o boniato desmigado. Dejamos que el boniato se vaya cocinando a fuego muy lento, ponemos a punto de sal y escurrimos del aceite. Seguidamente añadimos a la cebolla. A continuación batimos los huevos y mezclamos en un bol con el boniato y la cebolla. En la misma sartén caliente cuajamos la tortilla.

Ingredientes para 4 personas:
- 6 huevos
- 400 grs de boniato
- 100 grs de cebolla
- 500 ml de aceite de girasol
- Una pizca de sal