Comenzamos limpiando las hojas de lechuga, los berros y troceamos las verduras. Seguidamente, lavamos el tomate y le quitamos las semillas. Limpiamos y troceamos las cebolletas en tiras. Pelamos y cortamos los huevos cocidos. El pimiento morrón se parte en cuadraditos. Preparamos los panes tostados o fritos. Cortamos el queso mozarella en láminas. Montamos la ensalada aliñando una vinagreta elaborada con aceite de oliva, vinagre, sal y perejil picado. Repartimos la ensalada california en diferente fuentes, añadimos el queso y salseamos.

Ingredientes para 4 personas:
- Hojas de lechuga.
- 1 manojo de berros.
- 2 tomates de ensalada.
- 2 cebolletas frescas
- 1 pimiento rojo morrón.
- 2 huevos cocidos.
- 100 gramos de queso mozarella.
- 1 ramita de perejil picado.
- Aceite de oliva virgen y sal.
- 2 cucharadas de vinagre de manzana.
- Rebanadas de pan de pueblo.

Colocamos sobre una bandeja las patatas cocidas, peladas y cortadas en rodajas. Encima repartimos las gambas cocidas y peladas, tiramos un poco de maíz cocido y puntas de espárragos. A continuación, preparamos una salsa con el queso, el zumo de limón, aceite, sal y mostaza, batiendo todo en la batidora. Servimos la ensalada salseada y decoramos con un poco de cebollino o de perejil picado.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 patatas cocidas y peladas.
- 500 grs de gambas cocidas y peladas.
- 200 grs de maíz cocido.
- 100 grs de puntas de espárragos.
- 1 huevo cocido.
- Cebollino o perejil picado.
Vinagreta de queso:
- 250 grs de queso de Burgos.
- 1 cucharada de mostaza.
- 6 cucharadas de aceite.
- 2 cucharadas de zumo de limón.
- Sal.

Primero cocemos la borraja en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 5 minutos. Luego en una bandeja de horno colocamos la calabaza pelada sin pepitas y troceada. Añadimos un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y asamos en el horno a 200º C durante 20 minutos. Picamos los dientes de ajo y sofreímos en una sartén, agregamos al refrito las borrajas cocidas y la calabaza asada. Removemos y mezclamos el aceite sobrante con unas pocas cucharadas de vinagre balsámico y montamos la ensalada con las lechugas limpias, encima las borrajas y calabaza. Aliñamos con la vinagreta y completamos con unas lonchas de queso de oveja.

Ingredientes para 4 personas:
- Medio kilo de borraja limpia.
- 400 grs de calabaza.
- 2 dientes de ajo.
- Unas hojas de lechugas variadas.
- 100 grs de queso de oveja (tipo Edam).
- Aceite de oliva y sal.

Primero lavamos las espinacas, cortamos los tomates y picamos la cebolleta. Cocemos las gambas peladas en agua hirviendo con una pizca de sal. Preparamos la ensalada imperial con todos los ingredientes aliñados con aceite, vinagre y sal y mezclamos con un par de cucharadas de salsa rosa elaborada con mayonesa y un poco de tomate ketchup.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 grs de puntas de espárragos.
- 200 grs de hojas de espinacas.
- 16 gambas peladas.
- 1 cebolleta fresca.
- 1 tomate de ensalada.
- 8 cucharadas de aceite de oliva.
- 3 cucharadas de vinagre de manzana.
- Sal.
- 8 cucharadas de salsa rosa.

Asamos los pimientos, los tomates y las cebollas con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando tengamos las verduras asadas, las pelamos y troceamos. Cortamos las patatas en rodajas gruesas y las freímos en aceite de oliva, en la misma sartén freímos el picadillo adobado y escurrimos. A los pimientos les quitamos las pepitas y los cortamos en tiras. Cortamos los tomates en dados, pelamos las cebollas y las reservamos en un colador. Colocamos todas las verduras en capas, aliñamos con los propios jugos y el vinagre como si fuese una vinagreta y acompañamos con picadillo refrito.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 pimientos verdes grandes.
- 2 tomates rojos.
- 2 cebollas.
- 3 patatas grandes.
- Aceite de oliva para freír.
- 150 grs de picadillo de cerdo adobado.
- Aceite de oliva y sal.
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto.

Para preparar esta ensalada, primero cocemos las patatas, las pelamos y las cortamos en rodajitas. A continuación, hacemos una vinagreta con el aceite, sal y vinagre de frambuesa, hasta formar una salsa. Disponemos en una ensaladera plana varias lechugas. Aliñamos con la vinagreta y encima colocamos las patatas cortadas y el salmón. Decoramos con los gajos de pomelo y un poco de pimienta molida.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 grs de salmón ahumado.
- 250 grs de patata.
- 1 bolsa de variedades de lechugas.
- 1 pomelo.
- 9 cucharadas de aceite de oliva virgen.
- 3 cucharadas de vinagre de frambuesa.
- Sal y pimienta.

Primero limpiamos el tomate y el aguacate, par aluego cortalos en rodajas. Seguidamente, sacamos de la nevera el queso de cabra para que esté duro y lo cortamos también en rodajas. Colocamos la ensalada con una rodaja de tomate, otra de queso, otra de aguacate y por último una de tomate. Finalmente aliñamos con una vinagreta preparada con el aceite de oliva virgen, sal y el vinagre balsámico. Si nos gusta podemos espolvorear una pizca de orégano o frutos secos para acompañar.

Ingredientes para 4 personas:
- 3 tomates sin piel y cortados en rodajas.
- 250 grs de queso de cabra cortado en rodajas.
- 1 aguacate sin piel y cortado en rodajas.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
- 1 cucharada de vinagre balsámico.
- 1 pizca de orégano y sal.