Para preparar esta refrescante ensalada comenzamos limpiando los pepinos, luego los pelamos y troceamos en rodajas. A continuación, lavamos la manzana y cortamos en láminas. Pelamos los langostinos cocidos y colocamos en una ensaladera con los langostinos y el pepino, aliñamos con el aceite de oliva y una pizca de sal. Finalizamos con un chorrito de balsámico de vinagre de frambuesa. También se puede acompañar con salsa de yogurt.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 grs de pepino.
- 1 manzana verde.
- 250 grs de langostinos cocidos.
- 50 grs de pimiento verde.
- 50 grs de pimiento rojo.
- Aceite de oliva y sal.
- Balsámico de vinagre de frambuesa.

Picamos la cebolla pelada y hacemos lo mismo con el pimiento verde. En una cazuela con aceite caliente pochamos la cebolla junto con el pimiento, ponemos a punto de sal y reservamos. Mientras tanto, vamos limpiando los calamares por dentro y también por los tentáculos. Seguidamente los salteamos en una sartén con una cucharada de aceite y una pizca de sal a fuego fuerte durante un par de minutos. Cortamos en rodajas el tomate de ensalada y colocamos en una ensaladera, sobre ella unas tiras de cebolla y pimiento verde y dos calamares salteados. Finalmente, acompañamos de unas hojas de lechugas variadas aliñadas con una vinagreta.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 calamarcitos pequeños.
- 2 cebollas.
- 1 pimiento verde.
- 2 tomates de ensalada.
- Un ramillete de lechugas variadas.
- Aceite de oliva virgen y sal.
- 2 cucharadas de vinagre de manzana.

Para una comida de verano no hay nada como una ensalada verde, pero si le quieres poner un poco de proteína la vamos a hacer con pollo. Luego será fundamental pochar la cebolla al punto y preparar la vinagreta de mostaza y miel.

Preparamos una bandeja del horno y colocamos las patatas peladas cortadas en rodajas finas junto con las setas limpias, todo ello untado de aceite de oliva, sal y un diente de ajo picado. Se cocinará a unos 180ºC durante un poco más de media hora. Mientras tanto, lavamos las hojas de lechuga, escurrimos y aliñamos con una vinagreta de aceite de oliva, sal y vinagre de frambuesa. Finalmente mezclamos las patatas con las setas asadas y la vinagreta preparada.

Ingredientes para 4 personas:
- 100 grs de lechugas variadas.
- 2 patatas.
- 100 grs setas shitakes.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva y sal
Para la vinagreta de frambuesa:
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de vinagre de frambuesa.
- Una pizca de sal.

Desenvainamos las habas, lavamos y cocemos en agua hirviendo con una pizca de sal. Seguidamente pelamos la achicoria y hacemos lo propio en otra cazuela. Mientras tanto pelamos las cebollas y cortamos en rodajitas. Lavamos la lechuga fresca y escurrimos. Cuando termine la cocción, escurrimos la ensalada de achicoria y colocamos todas las hojas en un plato, de forma en que las habas queden mezcladas. Para terminar añadimos las berenjenas, los pimientos y las aceitunas negras. Como toda ensalada, aliñamos con aceite y vinagre.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 kilos de habas.
- 600 grs de achicoria.
- 100 grs de aceitunas negras.
- 100 grs de lechuga ruqueta.
- 100 grs de pimientos en vinagre.
- 120 grs de berenjenas en aceite.
- 100 grs de cebolla.
- 2 cucharadas de vinagre
- 4 cucharadas de aceite y sal

Primero cortamos a lo largo las endivias y el queso en taquitos. En una fuente mezclamos las endivias, el queso, las pasas y la vinagreta. Servimos como primer plato o entrante.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 grs de endivias
- 50 grs de queso roquefort
- 2 cucharadas de pasas
- 4 cucharadas de aceite
- 4 cucharadas de vinagre blanco o de vino
- 6 cucharadas de agua
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de mostaza

Compramos el verdel en lomos limpios y sin espinas, cortado en cuartos. Primero preparamos la vinagreta mezclando aceite y vinagre. A continuación, marinamos durante un día entero en un recipiente tapado en el frigorífico. A continuación, hervimos la pasta en agua hirviendo con sal, escurrimos, refrescamos, de nuevo volvemos a escurrir y la reservamos embadurnada con un chorrito de aceite de oliva para que no se pegue. Finalmente, presentamos la ensalada de pasta aliñada con la vinagreta del marinado y encima el verdel marinado.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 grs de lacitos de verduras de pasta.
- 2 verdeles pequeños.
- 8 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de vinagre de sidra.
- Sal y pimienta blanca.