Desenvainamos las habas, lavamos y cocemos en agua hirviendo con una pizca de sal. Seguidamente pelamos la achicoria y hacemos lo propio en otra cazuela. Mientras tanto pelamos las cebollas y cortamos en rodajitas. Lavamos la lechuga fresca y escurrimos. Cuando termine la cocción, escurrimos la ensalada de achicoria y colocamos todas las hojas en un plato, de forma en que las habas queden mezcladas. Para terminar añadimos las berenjenas, los pimientos y las aceitunas negras. Como toda ensalada, aliñamos con aceite y vinagre.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 kilos de habas.
- 600 grs de achicoria.
- 100 grs de aceitunas negras.
- 100 grs de lechuga ruqueta.
- 100 grs de pimientos en vinagre.
- 120 grs de berenjenas en aceite.
- 100 grs de cebolla.
- 2 cucharadas de vinagre
- 4 cucharadas de aceite y sal