Primero cortamos el cordero en raciones individuales y lo untamos con una mezcla de mostaza, aceite de oliva, sal gruesa y el vino blanco. Seguidamente lo asamos en el horno precalentado durante una hora y media a 200ºC. Rociamos de vez en cuando con agua para que la carne no quede reseca. Mientras tanto, pelamos y troceamos los trozos de berenjena, aliñamos con aceite de oliva y sal y asamos en una placa de horno distinta a la del cordero durante media hora. Una vez asado el costillar, retiramos del horno y recuperamos el jugo del asado que mezclaremos con la salsa de acompañamiento. Las berenjenas servirán de guarnición del costillar de cordero asado.

Ingredientes para 4 personas:
- Medio cordero
- 1 copa de vino blanco
- 1 copa de agua
- 2 peras tipo conferencia
- Aceite de oliva y sal gruesa