Primero cortamos el cordero en raciones individuales y lo untamos con una mezcla de mostaza, aceite de oliva, sal gruesa y el vino blanco. Seguidamente lo asamos en el horno precalentado durante una hora y media a 200ºC. Rociamos de vez en cuando con agua para que la carne no quede reseca. Mientras tanto, pelamos y troceamos los trozos de berenjena, aliñamos con aceite de oliva y sal y asamos en una placa de horno distinta a la del cordero durante media hora. Una vez asado el costillar, retiramos del horno y recuperamos el jugo del asado que mezclaremos con la salsa de acompañamiento. Las berenjenas servirán de guarnición del costillar de cordero asado.

Ingredientes para 4 personas:
- Medio cordero
- 1 copa de vino blanco
- 1 copa de agua
- 2 peras tipo conferencia
- Aceite de oliva y sal gruesa

Se trata de una receta muy típica de algunas partes de España. Sus ingredientes básicos son cordero troceado, tomate y pimientos choriceros. El resultado es una salsa de color rojo intenso y sabor delicioso llamada chilindrón, que combina muy bien con la carne del cordero.

Ponemos el cordero en una cazuela grande con el aceite bien caliente y dejamos cocinar hasta dorar. Agregamos los dientes de ajo, la cebolla y la zanahoria cortadita, rehogaremos las verduras con la carne. Seguidamente echaremos el brandy y dejamos reducir hasta evaporar. Entonces, añadimos el caldo de carne, y la mitad de las ciruelas pasas y de los dátiles. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego suave durante un par de horas (en una olla rápida bastan 45 minutos). Cuando los jarretes de cordero están cocinados, el caldo se habrá transformado en una salsa que pasaremos por el pasapurés y luego volveremos a juntar para dar su último hervor. Servimos acompañados de una guarnición de ciruelas y dátiles secos.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 jarretes de cordero.
- 4 dientes de ajo.
- 2 zanahorias.
- 1 cebolla.
- 100 grs de ciruelas secas sin hueso.
- 50 grs de dátiles sin hueso.
- Aceite de oliva.
- Un decilitro de brandy.
- Un litro de caldo de carne y sal.

El arroz se puede hacer con pollo pero para variar lo vamos a preparar con cordero. Se cocina igual, usando la misma técnica, cocinado en el horno con un poco más agua con el cordero y la cebolla previamente he estofada, en su propio jugo. Así la carne de cordero queda muy sabrosa y la cebolla absorbe todos los jugos de la carne. El resultado final es un arroz seco pero jugoso. Finalmente, los frutos secos le dan un toque crujiente y dulzón que siempre agradece el paladar.

Comenzamos esta receta limpiando las paletillas de cabrito, intentando retirar la grasa que pueda tener y salpimentamos. Preparamos una mezcla con los piñones, los ajos, el perejil, la sal y el aceite de oliva, hasta cubrir las paletillas. En una fuente de horno, colocamos una base de tomates maduros y un poco de la mezcla anterior, el resto encima de las paletillas. A continuación, introducimos al horno a 200°C durante 1 hora. Mientras se va cocinando, vamos añadiendo agua y vino blanco de vez en cuando para que no se seque en exceso el asado. Una vez asada la carne, se recuperan todos los jugos de la placa y se pasan por el colador para tener la salsa de acompañamiento de las paletillas asadas. Es posible que se deba poner a punto de sal y reducir la densidad.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 paletillas grades de cabrito
- 100 grs de piñones
- 4 dientes de ajos picados
- 4 ramas de perejil picadas
- 2 tomates maduros picados a dados
- 1 vaso de vino blanco
- Un vaso de agua
- Aceite de oliva
- Pimientas variadas y sal

Salpimentamos las chuletas de cordero para ponerlas a freír con aceite de oliva. Mientras preparamos la bechamel espesa con la mantequilla, harina, leche, sal, pimienta y nuez moscada. Cuando la tengamos lista, sacamos del fuego y cubrimos las chuletas. Cuando ya no estén calientes, las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Finalmente freímos en aceite caliente y servimos a la mesa.

Ingredientes para 4 personas:
- 16 chuletas de cordero.
- 125 grs de mantequilla.
- Tres cuartos de litro de leche.
- 8 cucharadas de harina.
- Sal, pimienta, nuez moscada y aceite de oliva.

Cocina un corderito al horno con cebolla, ajos y patatas panadera. Una receta ideal para el fin de semana.