Primero de todo lavamos las berenjenas y cortamos en rodajas no muy gruesas. Seguidamente salamos y las colocamos en la rejilla que se utiliza del horno. Dejamos una media hora para que suelten sus jugos amargos, luego las aclaramos en agua fría y secamos con un trapo limpio. Mientras tanto picamos el ajo y el perejil para mezclarlo con el pan rallado. Enharinamos las rodajas con harina, pasamos por el huevo batido y luego por el pan rallado aromatizado. Finalmente, freímos en aceite muy caliente hasta que estén doradas y servimos.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 berenjena
- 10 grs de ajo (2 dientes)
- unas ramitas de perejil
- 50 grs de pan rallado
- harina de trigo blanca
- 2 huevos de gallina
- 200 ml de aceite de oliva y sal

Primero cortamos el cordero en raciones individuales y lo untamos con una mezcla de mostaza, aceite de oliva, sal gruesa y el vino blanco. Seguidamente lo asamos en el horno precalentado durante una hora y media a 200ºC. Rociamos de vez en cuando con agua para que la carne no quede reseca. Mientras tanto, pelamos y troceamos los trozos de berenjena, aliñamos con aceite de oliva y sal y asamos en una placa de horno distinta a la del cordero durante media hora. Una vez asado el costillar, retiramos del horno y recuperamos el jugo del asado que mezclaremos con la salsa de acompañamiento. Las berenjenas servirán de guarnición del costillar de cordero asado.

Ingredientes para 4 personas:
- Medio cordero
- 1 copa de vino blanco
- 1 copa de agua
- 2 peras tipo conferencia
- Aceite de oliva y sal gruesa

Esta receta de lasaña es un tanto especial porque no lleva pasta. Sólo berenjenas y tomates, un poquito de vino blanco y anchoas en salazón. El ingrediente extra es el queso gratinado.

Vamos a cocinar unas berenjenas rellenas de bacalao, un plato bien rico. La receta es sencilla, no requiere mucho trabajo porque todo lo hace el horno. Solamente necesitas un buen gratinado de queso por encima y a chuparse los dedos.

Procesamos con una batidora la berenjena junto con el calabacín. Seguidamente sofreímos la cebolla y el ajo bien picado, luego añadimos la carne triturada de la berenjena y del calabacín. Salpimentamos y dejamos que se cocine durante algo más de un cuarto de hora. Una vez cocinada, colocamos la carne de la verdura en un escurridor para separar los sus jugos que suelta. Mezclamos la carne de la verdura escurrida con el huevo, el pan rallado y el perejil. Damos forma de albóndigas y las pasamos por pan rallado, freímos en una sartén con el aceite y las escurrimos. Posteriormente las metemos en una cazuela con salsa de tomate donde terminaremos de cocinar durante unos pocos minutos con un pequeño hervor.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 grs de berenjena.
- 200 grs de calabacín.
- 50 grs de cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 2 cucharadas de pan rallado.
- Una ramita de perejil.
- 1 huevo.
- Pan integral rallado y sal.
- 250 grs de salsa de tomate.

Cortamos las berenjenas en rodajas, las dejamos en remojo con agua y sal durante 20 minutos. Mientras tanto, cortamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo en cuadraditos pequeños. Sofreímos el conjunto con un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Cuando la cebolla esté blandita, añadimos el tomate natural troceado y dejamos cocinar durante un cuarto de hora. Pasamos esta salsa napolitana por el pasapurés y la volvemos poner en una sartén. Cuando comience a hervir ponemos a punto de sal y añadimos una cucharada de azúcar para eliminar el punto de acidez del tomate. Podemos darle aroma con el orégano y la albahaca. Escurrimos las rodajas de berenjenas y las secamos con un trapo de cocina. Seguidamente las cocinamos en una cazuela con agua y sal, las introducimos en una fuente de horno y las salseamos con la salsa de tomate. Espolvoreamos con queso rallado por encima e introducimos en el horno a 250 ºC hasta que se gratine la superficie.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kilo de berenjenas.
- 500 grs de tomate natural para hacer salsa.
- 100 grs de cebolla.
- 1 pimiento verde.
- 1 diente de ajo.
- Aceite de oliva para freír.
- 200 grs de queso Mozarella rallado.
- Una pizca de albahaca y orégano.
- Sal y azúcar.

Primero cortamos las berenjenas en tres trozos, echamos una pizca de sal y dejamos boca abajo durante unos minutos para que suelten el jugo amargo. Seguidamente, vaciamos las berenjenas y picamos su carne. Mientras tanto, freímos ligeramente la cáscara exterior de las berenjenas y escurrimos. Pochamos los ingredientes en cuadraditos pequeños: el tomate, la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde. Añadimos la carne de la berenjena y dos lomos de la merluza troceada. Flambeamos con una copita de coñac para darle un gusto más suave. Cuando se apague la llama, retiramos del fuego, agregamos la nata, damos un hervor durante unos segundos y con esa mezcla rellenamos las berenjenas. Introducimos en las berenjenas rellenas y los lomos de merluza una placa de horno untada de sal y aceite de oliva. Horneamos durante 15 minutos a 200ºC. Finalmente, serviremos aliñado con vinagre de Módena.

Ingredientes para 4 personas:
– 3 berenjenas.
- 1 tomate grande.
- 1 cebolla grande.
- 1 zanahoria.
- 2 pimientos verdes.
- 6 lomos de merluza.
- Aceite de oliva virgen.
- Vinagre de Módena y sal.