Partimos los aguacates por la mitad, deshuesamos y vaciamos la fruta dejando la piel con un poco de carne. Entonces cortamos en cuadritos la pulpa del aguacate y reservamos. Cortamos el salmón ahumado en tiras finas y mezclamos con el aguacate cortadito, media la lechuga, las nueces peladas picadas y las uvas peladas, sin pepitas y troceadas. Seguidamente aliñamos esta mezcla con la salsa mayonesa y el zumo de limón. Colocamos este delicioso preparado sobre las cáscaras de los aguacates y adornamos en la parte superior de los aguacates rellenos, con los tomates en cuadrados, las gambas cocidas y con alguna uva. Cortamos el resto de la lechuga para adornar los platos. Hacemos una cama vegetal y sobre ella colocamos los aguacates para servir bien fríos como entrante.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 aguacates.
- 100 grs de salmón ahumado.
- 50 grs de nueces.
- 8 gambas grandes cocidas y peladas.
- Media lechuga.
- 100 grs de uvas peladas y sin pepitas.
- 8 tomatitos enanos.
- 50 grs de mayonesa.
- Zumo de un limón y sal.

Cortamos en tiras las zanahorias, introducimos en agua hirviendo con una pizca de sal, luego las pasamos bajo agua para reservar. A continuación, pelamos las cebolletas para picarlas y la piña troceamos en cubitos. Introducimos los ingredientes en una ensaladera y preparamos una vinagreta con el aceite de oliva, vinagre y el mismo cebollino troceado. Mezclamos hasta conseguir una salsa homogénea. Machacamos los frutos secos con la vinagreta, ponemos a punto de sal y servimos al instante.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 grs de zanahorias.
- 200 grs de cebolleta fresca.
- 100 grs de piña fresca.
- 20 grs de pistachos.
- 20 grs de maíz tostado.
- 20 grs de avellanas tostadas.
- Unos tallos de cebollino.
- Aceite de oliva virgen extra y sal.
- Vinagre de vino blanco aromatizado.

Una ensalada muy saludable es con unos canónigos, vinagreta sabrosa y queso fresco de Burgos.

Esta receta es ligera y fresca, se trata de una ensalada de arroz con una deliciosa vinagreta de tomate.

Primero cocemos la pasta (puede ser integral) en agua hirviendo con una pizca de sal. Pasados unos diez minutos, escurrimos, tiramos un chorrito de aceite de oliva aromatizado con ajo. Añadimos unos trocitos de tomate fresco, daditos de tofu ahumado, y unas hojas de lechugas cortadas en tiras finas. Cuando vayamos a servir, aliñamos con unas cucharadas de vinagre de sidra y espolvoreamos con cebollino recién picado.

Ingredientes para 4 personas:
- Unas hojas de lechugas variadas.
- 200 grs de farfalle integral.
- Un tomate de ensalada.
- 100 grs de tofu ahumado.
- 1 diente de ajo.
- Ramitas de cebollino.
- Aceite de oliva y sal.
- Vinagre de sidra.

Lavamos los tomates cherry, las fresas y las hojas de lechuga bajo un chorro de agua. Cortamos los tomatitos y las fresas en cuartos y los mezclamos con las lechugas. Luego aliñamos con la vinagreta templada en el momento de servir.
Para elaborar la vinagreta escalfamos en una sartén los piñones y las pasas pepitas añadiendo la cucharada de azúcar. Cuando veamos que se carameliza, retiramos del fuego y añadimos el aceite de oliva, removemos y ligamos. Finalmente, agregamos el vinagre balsámico, removemos el conjunto y aliñamos la ensalada.

Ingredientes para 4 personas:
- Varias hojas de lechugas.
- 4 tomates cherry.
- 8 fresas.
Para la vinagreta de pasas y nueces:
- 100 gramos de piñones.
- 50 grs de pasas sin pepitas.
- 1 grs sopera de azúcar.
- 2 cucharadas de vinagre balsámico.
- Aceite de oliva virgen y sal.

Dejamos a remojo los garbanzos en agua templada con sal durante unas horas y luego los cocemos en agua hirviendo con sal y cebolla, puerro y zanahoria. Finalmente, los escurrimos y dejamos enfriar. Picamos la cebolleta, el pimiento verde, el pimiento de piquillo y el huevo, todo bien fino. Preparamos una vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre y añadimos la mezcla anterior. Todo lo juntamos con los garbanzos y servimos la ensalada templada.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 grs de garbanzos
- 300 grs de cebolla
- 300 grs de puerro
- 300 grs de zanahoria
- 250 grs de cebolleta
- 200 grs de pimiento verde
- 200 grs de pimiento de piquillo
- 2 huevos cocidos
- Aceite de oliva y sal
- 1 vaso de vinagre de vino blanco