Primero cocemos la borraja en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 5 minutos. Luego en una bandeja de horno colocamos la calabaza pelada sin pepitas y troceada. Añadimos un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y asamos en el horno a 200º C durante 20 minutos. Picamos los dientes de ajo y sofreímos en una sartén, agregamos al refrito las borrajas cocidas y la calabaza asada. Removemos y mezclamos el aceite sobrante con unas pocas cucharadas de vinagre balsámico y montamos la ensalada con las lechugas limpias, encima las borrajas y calabaza. Aliñamos con la vinagreta y completamos con unas lonchas de queso de oveja.

Ingredientes para 4 personas:
- Medio kilo de borraja limpia.
- 400 grs de calabaza.
- 2 dientes de ajo.
- Unas hojas de lechugas variadas.
- 100 grs de queso de oveja (tipo Edam).
- Aceite de oliva y sal.