Pasamos los filetes de ternera por harina, huevo batido y pan rallado. Luego los freímos en una sartén con aceite caliente. Reservamos y en la misma sartén freímos la cebolla y el ajo todo bien picadito. Cuando esté pochada, añadimos las almendras saldas machacadas con el mortero. Salpimentamos al gusto y dejamos cocinar unos minutos. Mojamos con un poco de leche de soja y dejamos que hierva hasta que espese. Servimos los escalopes empanados y acompañados por la salsa de almendras y unos pimientos verdes fritos.

Ingredientes para 4 personas:
- 100 grs de filetes de ternera de babilla.
- 250 grs de almendras saladillas.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 3 decilitros de leche de soja.
- 2 huevos.
- Harina.
- Pan rallado.
- Aceite de oliva y sal.
- Pimientos verdes pequeños para acompañar.

Cortamos las verduras en tiras finas y sofreímos en una cazuela con aceite de oliva caliente. Cuando tengamos listo el sofrito, agregamos el solomillo de cerdo cortado en medallones, cocinado por ambos lados con una pizca de sal. Rehogamos el conjunto, añadimos el vino de Jerez, esperamos que reduzca y cubrimos el resto con agua. Cocemos durante diez minutos a fuego lento y cuando la carne esté tierna entonces salpimentamos al gusto. Acompañamos el solomillo con unas patatas fritas o cocinadas dentro del guiso.

Ingredientes para 4 personas:
- 700 grs de solomillo de cerdo.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 2 dientes de ajo.
- 1 tomate.
- 1 vaso de vino blanco.
- 4 cucharadas de harina.
- Aceite de oliva y sal.
- 250 grs de patatas como guarnición.

Salpimentamos la carne y ponemos en una cazuela con aceite de oliva caliente. Cuando tengamos el lomo de cerdo dorado, añadimos las verduras (cebolla, zanahoria y puerros) y rehogamos los ingredientes. Añadimos el vino, el laurel, la canela y la piel de limón. Cocinamos con la cazuela tapada durante tres cuartos de hora, cuando lleve la mitad de tiempo echamos un vaso de agua. Sacamos el lomo de la cazuela y dejamos reposar. Seguidamente trituramos la verdura con el caldo en la batidora y ponemos al fuego para hervir la salsa con la maicena y una pizca de sal. Cortamos el lomo, introducimos en la cazuela y salseamos.

Ingredientes para 4 personas:
- Medio kilo de lomo de cerdo en un trozo.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 puerro (la parte blanca).
- 2 decilitros de vino blanco.
- 2 decilitros de agua.
- 1 hoja de laurel.
- 1 palo de canela.
- La cáscara de medio limón.
- Aceite de oliva y sal.
- 2 manzanas tipo golden.

Cortamos las berenjenas lavadas en rodajas finas sin pelarlas, las colocamos sobre una y les echamos sal por encima para que suelten los jugos amargos, luego las aclaramos en agua fría y secamos. Picamos el ajo y el perejil para mezclarlo con el pan rallado. Pasamos por harina las rodajas, luego por huevo batido y finalmente por el pan rallado aromatizado con el ajo y el perejil. Freímos en aceite caliente hasta que estén doraditas. Sacamos de la sartén y dejamos sobre un palto o bandeja con papel de cocina absorbente para eliminar el aceite sobrante. Envolvemos las berenjenas con unas tiras de filete de ternera, enrollamos sobre las berenjenas y doramos los rollitos para que cocinen en el exterior y quede jugoso por dentro. Finalmente, servimos acompañada de una ensalada de lechugas.

Ingredientes para 4 personas:
- 500 grs de filetes de ternera.
- 1 berenjena.
- 2 dientes de ajo.
- Unas ramitas de perejil.
- 50 grs de pan rallado.
- Aceite de oliva y sal.
- Harina para rebozar.
- 2 huevos.

Ponemos las cebollas en una sartén con aceite de oliva y los ajos picados con unas gotas de salsa de soja. Seguidamente añadimos las pasas, la carne cortada en tiras finas. Cocinamos por espacio de diez minutos. Mientras tanto en otra sartén sin aceite, tostamos ligeramente los champiñones con las uvas pasas y los añadimos finalmente al rustido antes de servir.

Ingredientes para 4 personas:
- 500 grs de lomo de cerdo fresco.
- 100 grs de cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 100 grs de champiñones.
- 3 cucharadas de uvas pasas.
- Aceite de oliva virgen.
- Salsa de soja.

Cocemos las patatas para luego aplastarlas peladas. Dejamos en remojo la miga de pan con la leche. Limpiamos las sardinas y desmigamos. A continuación, mezclamos la patata, el pescado, el perejil, el ajo picado, la sal, la pimienta y el huevo junto con la miga de pan remojada en la leche. Con todos esos ingredientes bien mezclados obtendremos una masa para darle forma de albóndigas. Con el tamaño deseado, pasamos las bolas por pan rallado y las freímos en una sartén con aceite caliente. Posteriormente introducimos las albóndigas de sardinas en la crema de pimientos del piquillo que se prepara dorando la cebolla con los dientes de ajo. Añadimos los pimientos del piquillo y cocinamos unos minutos. Para terminar la salsa, pasamos por la batidora y ponemos a punto de sal, rectificamos con azúcar y acompañamos con las albóndigas.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 grs de sardinas.
- 300 grs de patata.
- 1 diente de ajo.
- Unas ramitas de perejil.
- 1 huevo batido.
- 100 grs de miga de pan.
- 100 grs de pan rallado para empanar.
- Aceite de oliva y sal.

Crema de pimiento piquillo:
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 200 grs de pimientos del piquillo en conserva.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
- Azúcar.

Limpiamos de grasa del secreto de cerco ibérico, la cortamos en tiras y cocinamos en una sartén con aceite de oliva, luego sofreímos la cebolla picada, añadimos el curry, un vaso de vino blanco y la nata líquida. Dejamos cocer a fuego lento unos cinco minutos, colamos la salsa, salpimentamos y servimos.

Ingredientes para 4 personas:
- 500 grs de secreto ibérico.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 cucharada de curry.
- 3 dl. de nata líquida.
- Aceite de oliva y sal.
- 400 grs de patatas fritas.