Cuando cocinamos carne muchas veces nos apetece acompañarlas con diferente tipo salsas. Una buena carne cocida a su punto es una comida deliciosa. Te recomendamos hacer pruebas con carnes rojas, rosadas y blancas acompañados por diferentes aderezos.

Salsa escabeche

Ingredientes
2 cebollas
2 zanahorias
1 puerro
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
1 limón (jugo)
1 cucharadita de azúcar
1 taza de vinagre

Preparación de la salsa
Rehogar las cebollas y las zanahorias picadas junto con el puerro también troceado. Añadir el ajo picado, el laurel, la sal, la pimienta, el jugo de limón, el azúcar y el vinagre. Dejar hervir unos 20 minutos y servir caliente sobre la carne elegida. Es ideal también para pescados.

Salsa tipo mayonesa

Ingredientes
1 huevo
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de mostaza
1 taza de aceite

Preparación de la salsa
Colocar en el vaso de la licuadora el huevo (crudo), el jugo de limón, la mostaza y licuar. Incorporar de a poco el aceite (en forma de hilo) y seguir licuando. La cantidad de aceite dependerá del tamaño del huevo.

Pica los pepinillos una vez escurridos con el aceite de oliva y mézclalos con el yogur natural. Luego, ya puedes agregar la mayonesa hasta conseguir la salsa que nos guste al punto.

Ingredientes para 4 personas:
- 250 grs de mayonesa
- 50 grs de pepinillos
- Medio vaso de aceite de oliva
- 1 yogur natural

Para preparar salsa holandesa necesitas mantequilla, limón y yemas de huevo como agente emulsionante. Seguidamente, añadimos una pizca de sal y un poco de pimienta negra, blanca y opcionalmente un poco de pimienta roja o cayena.

A continuación, mezclamos todos los ingredientes con una palo de madera, cerca de la fuente de calor para que se derrita la mantequilla. La salsa holandesa debe quedar bien ligada, pero no demasiado espesa ni brillante. Recuerda que se corta con facilidad.

Preparamos el tahini en un mortero, trituramos el sésamo y la sal. Añadimos el aceite y finalmente, añadimos el agua lentamente, sin dejar de remover, hasta obtener una crema.
Para conseguir la salsa se sésamo, mezclamos todos los ingredientes (el tahini, pimentón, zumo de limón, salsa de sésamo y aceite de sésamo). Servimos como aliño de ensaladas o de verduras.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- 2 cucharadas de jugo de limón.
- 2 cucharadas de salsa de soja.
- 2 cucharadas de aceite de sésamo.
- 2 cucharas de tahini.
Para elaborar el tahini:
- 100 gramos de semillas de sésamo tostado.
- 5 cucharas de aceite de sésamo.
- Una pizca de sal marina.
- Un poco de agua.

En una batidora ponemos todos los ingredientes y batimos hasta formar una salsa homogénea. Vertemos el mojo en una cazuela y damos un hervor de 1 minuto. Cuando se enfríe lo podemos conservar hasta 5 días dentro de un bote cerrado en el frigorífico.

Ingredientes para 4 personas:
- 5 ñoras o pimientos secos.
- 6 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de comino
- 2 rebanadas de pan frito.
- ½ cucharadita de azafrán en polvo.
- 1 pizca de pimentón picante.
- 2 decilitros de aceite de oliva.
- 6 cucharadas de vinagre.
- 1 pizca de sal.

Ponemos a derretir mantequilla a fuego lento en una cazuela y reservamos. Luego, en otra cazuela pochamos la cebolla picada y el vinagre durante un par de minutos, agregamos el agua, el zumo de limón, las yemas de huevo y una pizca de maicena. Removemos bien todo el conjunto y colocamos esta mezcla al baño María.
Cuando la salsa esté espesando, retiramos del baño María y vamos añadiendo poco a poco la mantequilla líquida sin dejar de remover. Una vez incluida toda la mantequilla y cuando la salsa esté espesa, agregamos el perejil y la sal.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 cucharada de cebolla picada.
- 2 cucharadas de vinagre.
- 2 cucharadas de agua fría.
- 4 yemas de huevo.
- 1 cucharadita de harina de maíz (maicena).
- 150 grs de mantequilla.
- El jugo de medio limón.
- Sal, pimienta y perejil.

En un cazo a fuego lento ponemos el azúcar, el vinagre, el concentrado de tomate, la salsa de soja y el zumo de naranja. Luego en una taza destilamos el café maicena con el agua fría. Mezclamos los dos preparados, ponemos al fuego suave hasta que hierva y retiramos.

Ingredientes:
- 17 gr. de azúcar.
- 2 cucharadas de vinagre.
- 1 cucharada de tomate concentrado.
- 1 cucharada sopera de salsa de soja.
- 3 cucharadas de zumo de naranja.
- 1 cucharada de café.
- 4 cucharadas de agua.