1- Pelar las patatas, lavarlas y secarlas con un trapo de cocina. Primero se cortan en rodajas y después en tiritas lo más finas posibles con un cuchillo que esté bastante afilado.

2- Las ponemos en un recipiente con agua para que así pierdan el almidón. Luego las escurrimos bien.

3- Calentamos abundante aceite en una cacerola (o en una freidora a 180 grados centígrados), sin que lleguen a humear. Freír las patatas en cantidades pequeñas, hasta que veamos que empiezan a tomar color.

4- Disponerlas sobre el papel absorvente de cocina para eliminar el aceite. Colocarlas en una fuente y dejar entibiar durante unos 10 minutos aproximadamente.

5- Volvemos a calentar el aceite y las freímos por segunda vez, hasta que veamos que están crujientes y doradas. Volvemos a escurrirlas sobre el papel absorvente de cocina, echamos un poco de sal por encima y listas para servir.

Patatas paja

Ingredientes para 4 personas:
– Medio kilogramo de patatas
– Aceite de oliva
– Sal