En esta ocasión vamos a preparar algo muy sencillo, los rollitos de salmón son una receta deliciosa ideal para cualquier ocasión que se precie. Esperamos que os guste y la pongáis en práctica. Ingredientes para 4 personas: 200 grs de salmón ahumado, 100 grs de queso crema, dos cucharadas de crema de leche, una cucharadita de mostaza, una cebolla picada, perejil picado y plástico para enrollar.

Primero mezclamos todos los ingredientes excepto el salmón. Luego, cortamos dos trozos rectangulares de plástico y distribuimos sobre cada una de las tajadas del salmón hasta cubrir el plástico. Seguidamente, extendemos la preparación del relleno sobre el salmón y empezamos a enrollar cuidadosamente hasta formar los rollos. Envolvemos cada rollo en plástico otra vez y llevamos a la nevera durante media hora aproximadamente, retiramos el plástico con cuidado y cortamos en rodajas. Servimos como si fuera sushi.

Vamos a preparar una deliciosa receta de cocina brasileña. Se trata de la tradicional moqueca bahiana, el secreto de este plato está en elegir un pescado muy fresco.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 5 tomates maduros
- Medio ají rojo
- Medio ají amarillo
- 100 grs de leche de coco
- 800 grs de pescado en postas
- 300 grs de camarones sin cáscara
- Perejil y cebollino picado.
- 2 cdas soperas de aceite de dendé
- Aceite de oliva, pimienta y sal.
- 1 cda sopera de pimentón seco

Condimentamos bien el pescado y los camarones con sal y pimienta negra.

Ponemos a fuego una olla de barro con un chorrito de aceite de oliva, rehogamos las cebollas con el ajo picado y el pimentón.

Agregamos los tomates cortados en cubitos y el ají cortado en aros. Mézclalos todos los ingredientes con cuchara de madera, tapamos la olla y dejamos que la salsa se deshaga un poco. A continuación, añadimos un poco de leche de coco.

Colocamos el pescado por encima, cubrimos con la salsa reservada, tapamos la olla para que se cocine durante un cuarto de hora hasta que el pescado esté listo.

Los últimos tres minutos agregamos los camarones junto con unas rodajas de cebolla y de tomate. Volvemos a tapar la olla y dejamos hasta que los camarones estén cocidos, rosados y tiernos.

Finalmente, apagamos el fuego y agregamos por encima el aceite de dendé, el perejil y el cilantro. Podemos servir acompañando con arroz blanco y ensalada verde.

Prepara esta receta muy típica de la cocina brasilera, se conoce como el “escondidinho de camarão”, llamado así porque los camarones quedan “escondidos” debajo del puré de mandioca.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 camarones medianos
- Jugo de limón siciliano 1
- Twist de limón siciliano
- 30 ml de crema de leche fresca
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva y sal
- 10 ml de vino blanco
Puré de mandioca:
- 200 grs de mandioca
- 50 ml de leche
- 20 ml de crema de leche fresca
- 100 ml de caldo de mandioca
- Sal y nuez moscada

Comenzamos limpiando los camarones y cortamos en tres partes.

En una sartén con aceite de oliva caliente doramos el ajo picado. Agregamos un poco de vino blanco para reducir la cocción. Añadimos los camarones y cuando estén a punto, rociamos con el jugo de limón, los twists de limón siciliano y, por último, la crema de leche fresca. No termines de cocinar porque después irá al horno.

Para el puré de mandioca, la colocamos sin cáscara y cortada en rodajas grandes a cocinar en agua con sal.

Cuando la tengamos cocida, retiramos del agua y procesamos todos los demás ingredientes. Hacemos un puré homogéneo y un tanto líquido.

Finalmente preparamos el pastel. Colocamos los camarones en la parte inferior de una fuente para horno y cubrimos con el puré de mandioca. Introducimos al horno para gratinar y servimos.

Limpiamos el mero de espinas, le quitamos la piel y lo cortamos en filetes, sazonamos con sal, pasamos por harina y freímos en aceite de oliva caliente. Luego lo dejamos reposar en una fuente para horno. En la misma sartén donde hemos frito el pescado pochamos la cebolla troceada finamente. Seguidamente añadimos los ajos picados, perejil cortadito y los tomates pelados y en trozos. Cuando esté pochada la verdura echamos una cucharada de harina y mojamos con el vino blanco. Entonces añadimos los guisantes. Dejamos hervir el conjunto hasta que ligue la salsa. Ponemos a punto de sal y finalmente vertemos esta salsa sobre el mero y lo introducimos en el horno a 150 ºC durante unos 20 minutos.

Ingredientes para 4 personas:
- 1,5 kilos de mero.
- 200 grs de guisantes.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 2 tomates.
- 50 grs de harina.
- 1 vaso de vino blanco.
- Perejil.
- Aceite de oliva y sal.

Un entrante para el verano es preparar unos chipirones bien limpios con vinagreta de verduras muy picaditas.

Prepara una receta de foie (hígado fresco de pato) combinado con el dulzor de un buen vino y el afrutado de la manzana.

Cocina un buen solomillo de cerdo con mostaza y unas guindillas de Ibarra, que proceden de una localidad del interior de Gipuzkoa, suelen encontrarse envasadas en tarros con vinagre.