Se trata de un plato muy característico de Navarra. Se cocina de la siguiente forma:

1- Cogemos las 4 perdices, las limpiamos, las atamos con hilo de cocina y las salamos bien (también por dentro). En una cazuela de barro con abundante aceite, freímos bien las perdices a fuego lento. Cuando estén doradas las sacamos.

2- En la primera grasa freímos los ajos. Añadimos el vino, el laurel, el vinagre, la pimienta, los clavos y el caldo. Todo esto lo cocemos durante 5 minutos. Luego le añadimos las perdices y las cocemos otra vez hasta que notemos que están tiernas.

3- Sacamos las perdices, les quitamos el hilo de cocina y las ponemos en otra cazuela de barro. Pasamos la salsa por un chino y la veremos por encima de las perdices. Añadimos también un poco de chocolate deshecho. Cocemos todo a fuego lento durante 15 minutos más.

4- Cuando queden 5 minutos para terminar la cocción, añadimos las uvas peladas. Servimos el plato en la misma cazuela, con una rebanada de pan frito encima de cada perdiz de acompañamiento.

Perdiz con chocolate

Ingredientes (para 4 personas):

– 4 perdices
– 3 dientes de ajo
– 2 dl de aceite de oliva
– 200 gramos de uvas
– 30 gramos de chocolate en pastilla
– 2 clavos de especia
– 4 rebanadas pequeñas de pan frito
– Sal
– Un cuarto de litro de vino tinto o blanco
– 1/8 de litro de vinagre
– 6 granos de pimienta
– 1 hoja de laurel
– Un cuarto de litro de caldo