Para preparar esta ensalada, doramos los dientes de ajo picado en una sartén y luego agregamos las setas limpias junto con las puntitas de espárragos trigueros. Cocinamos el conjunto hasta que esté tierno y bien cocinado. Luego introducimos el vino dulce y lo hervimos hasta reducir. Seguidamente colocamos el salteado de setas y espárragos trigueros con un poquito de ‘foie’ de oca, unas frutas del bosque y la reducción de vino dulce.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 grs de setas ‘cantarellus’.
- 100 grs de setas ‘shitake’.
- 10 puntas de espárragos trigueros.
- 4 dientes de ajo.
- 200 grs de ‘foie’ de oca.
- 3 decilitros de de vino dulce (Oporto o Moscatel).
- Uvas pasas.
- Moras.
- Frambuesas.