Primero preparamos el caldo, para ello ponemos a hervir con el agua fría la cabeza de rape, la parte verde del puerro y los tallos de perejil. Después de que hierva durante una horita aproximadamente, colamos y reservamos. A continuación, limpiamos y troceamos los chipirones. Lavamos los mejillones, pelamos los langostinos y reservamos. Precalentamos el horno a 200ºC. Picamos finitas las verduras y las ponemos al fuego con un chorrito de aceite caliente en una paellera y dejamos cocinar durante un cuarto de hora, cuando tengamos la verdura lista agregamos los chipirones, rehogamos el conjunto y echamos en la paellera los fideos, vamos removiendo para que no se quemen. Seguidamente, añadimos los langostinos pelados y troceados, los mejillones limpios con cáscara y cubrimos con el caldo de pescado. Ponemos a punto de sal e introducimos la paellera en el horno precalentado y esperamos a que se cocine durante veinte minutos. Servimos cuando reduzca el caldo en caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 grs de fideos finos.
- 100 grs de chipirones.
- 100 grs de langostinos.
- 100 grs de mejillones.
- 1 puerro.
- 1 cebolleta fresca.
- 2 dientes de ajo.
- 1 pimiento verde italiano.
- 1 litro de caldo de pescado o fumet
Caldo de pescado:
- 1 trozo de cabeza de rape y sus espinas.
- 1 litro y medio de agua.
- 1 puerro.
- Unas ramitas de perejil.