Primero asamos todas las verduras en el horno con una pizca de sal y aceite de oliva. Cuando las tengamos asadas, entonces pelamos y troceamos. Seguidamente les quitamos las pepitas de las berenjenas y los pimientos. Colocamos todas las verduras en trocitos y mezcladas en una fuente con los jugos del propio asado. Aliñamos con sal, aceite y reservamos. A continuación preparamos el arroz basmati, para ello cocemos el arroz en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite durante unos 20 minutos. Cuento esté cocido, escurrimos y sofreímos en una sartén con aceite de oliva y un diente de ajo. Finalmente, introducimos el arroz con la escalibada escurrida y servimos.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 berenjena medianas
- 1 pimiento rojo de asar
- 1 pimiento verde grande
- 2 tomates rojos
- 1 cebolla
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- 100 grs de arroz basmati
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva y sal