Ponemos la cebolla picada con los dientes de ajo en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté blandita, agregamos las alcachofas limpias y troceadas en cuartos, mezclamos con el sofrito y añadimos el arroz. Seguidamente rellenamos con agua o caldo vegetal el doble de volumen (por cada vaso de arroz dos vasos de líquido). Ponemos a punto de sal y hervimos durante unos 20 minutos. Cuando falte poco para terminar echamos perejil troceado. Servimos en boles individuales y con cuchara.

Ingredientes para 4 personas:
- 100 grs de arroz
- 50 gr de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 grs de alcachofas limpias de hojas
- 2 ramitas de perejil
- Aceite de oliva y sal