Para preparar esta sopa cortamos en tiras la cebolla, la zanahoria, los puerros y el ajo (todo pelado y limpio), y sofreímos durante diez minutos o hasta que la cebolla esté blandita. Añadimos caldo vegetal a la verdura. Dejamos hervir a fuego suave tapado durante un cuarto de hora y tiramos una pizca de sal. Un poco antes de servir, añadimos el perejil, dejamos reposar y servimos al momento en caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 600 grs de cebolla.
- 3 puerros.
- 2 dientes de ajo.
- 200 grs de zanahoria.
- Unas ramitas de perejil.
- Aceite de oliva y sal.

Limpiamos todas las verduras y el ajo. Cortamos en tiras finas y sofreímos durante diez minutos. Mientras tanto cocemos las algas en un cazo con agua y reservamos en su caldo. Luego añadimos el caldo de las algas kombu a la verdura cocinada. Dejamos hervir a fuego suave tapado durante un cuarto de hora y tiramos una pizca de sal. Antes de servir ponemos el caldo de nuevo a hervir e incorporamos las algas. Cuando empiece a hervir de nuevo, agregamos el perejil picado y servimos la sopa al instante.

Ingredientes para 4 personas:
- 600 grs de cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 200 grs de zanahoria.
- 2 puerros.
- 1 litro de caldo de pescado.
- 100 grs de alga kombu.
- Unas ramitas de perejil.
- Aceite de oliva y sal.

Ponemos el hueso, la carne de ternera, la de gallina, la zanahoria cortada, el apio picado, la cebolla pelada y cortada en dos, unos granitos de pimienta y la sal, todo ello en una cazuela, cubrimos con agua y encendemos el fuego. Con la olla destapada, al empezar a hervir, reducimos el fuego y dejamos cocer. Cuando el caldo esté listo, retiramos del fuego, pasamos por un colador e introducimos en la nevera. Cuando el caldo se haya enfriado, retiramos la grasa acumulada y volvemos a poner en una cazuela al fuego y añadimos dos claras de huevo batidas. Mezclamos bien y cuando empiece a hervir, lo apartamos del fuego, quitamos la espuma con una espumadera y colamos el caldo mediante un paño húmedo, colocado sobre un colador fino. Rectificamos el consomé de sal y servimos.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 grs de carne de ternera.
- Media gallina.
- 1 cebolla.
- 1 rama de apio.
- 1 zanahoria.
- 1 hueso de ternera.
- 1 hueso de cerdo salado blanco.
- Medio vaso de vino de jerez.
- 2 huevos cocidos.
- 2 claras de huevo.
- 100 grs de jamón serrano de calidad.
- Pimienta negra en grano y sal.

Para prepara esta deliciosa sopa fría, comenzamos mezclando el zumo de naranja con las vainas de vainilla y el azúcar. Colocamos en una cazuela, damos calor y agregamos dos láminas de gelatina. Mientras dejamos reposar, cortamos la manzana en bolitas. Encima de un plato profundo, disponemos la salsa de naranja fría, sobre ella colocamos los trozos de manzanas y las frambuesas troceadas. Finalmente, servimos la sopa de naranja en boles individuales junto con una bola de helado de nata y fresa con ralladura de chocolate.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 litro de zumo de naranja.
- 1 vainilla en vainas.
- 150 grs de azúcar.
- 2 hojas de gelatina.
- Helado de nata y fresa.
- Unas hojitas de menta.
- 2 manzanas.
- 12 frambuesas.
- Unos trocitos de chocolate.

Cocemos las habas limpias en agua, una pizca de sal, con media cebolla picadita muy fina y el diente de ajo también muy picado. El resto de la cebolla la cortamos en tiras finas y la ponemos a sofreír en una sartén con aceite de oliva, cuando esté pochada añadimos el diente de ajo picado y seguidamente agregamos el tomate troceado. Cocinamos todo el conjunto, pasamos esta salsa de tomate por el colador y ponemos a punto de sal y rectificamos de acidez añadiendo una cucharadita de azúcar. Cuando las habas estén cocidas vertemos esta salsa junto con el perejil picado a la sopa. Salpimentamos y servimos caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 100 grs de habas secas.
- 200 grs de tomate en fruto.
- 150 grs de cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de perejil.
- 1 dl de aceite de oliva.
- Sal y pimienta.

Primero cocemos las patatas, las pelamos y pasamos por el pasapurés. A continuación, derretimos la mantequilla y seguidamente agregamos la harina. Cuando tengamos lista la masa, mezclamos con el puré de patata, un huevo, una pizca de sal y nuez moscada. Por otro lado, cocemos los filetes de merluza sin piel y las gambas peladas durante un par de minutos en un poco de agua salada. Luego desmenuzamos la merluza y mezclamos con las gambitas con un poco de mantequilla, leche, el otro huevo, la sal y el perejil picado. Preparamos un molde de pasteles engrasado y vertemos una primera capa de puré de patata, una segunda de crema de merluza con gambas y terminamos con otra capa de puré de patata, por encima con queso mozzarella y horneamos a 180ºC durante diez minutos.

Ingredientes para 4 personas:
- 500 grs de patatas.
- 25 grs de harina.
- 1 decilitro de leche.
- 25 grs de mantequilla.
- 2 huevos.
- 1 cucharadita de perejil.
- Sal y nuez moscada.
- 250 grs de filetes de merluza.
- 250 grs de gambas peladas.
- 100 grs de queso mozzarella.

Picamos la cebolleta y el ajo para saltearlos a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté blandita se añaden las setitas limpias y también troceadas. Ponemos el punto de sal y cocinamos durante 20 minutos a fuego suave. Seguidamente agregamos la nata líquida y dejamos reducir hasta formar una crema. Retiramos del fuego, añadimos el paté foie-gras y dejamos reposar. Luego rellenamos los galets y se reservan en una bandeja de horno para calentarlos justo antes de servir. Servimos en platos individuales con una sopa o caldo de carne, pollo o verduras.

Ingredientes para 4 personas:
- 150 grs de caracolas de pasta grandes (dalets)
- 200 grs de foie-gras de pato o de oca
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 100 gramos de setitas
- 1 decilitro de nata líquida
- Aceite de oliva y sal