Lo primero es desalar el bacalao introduciéndolo durante un día y medio en agua fría en el frigorífico con cambio de agua cada 8 horas aproximadamente. Luego ya podremos cocinar los lomos de bacalao a la plancha, vuelta y vuelta, un par de minutos por cada lado. Mientras tanto prepararnos un refrito sofriendo los ajos picados, añadimos una cucharada de vinagre en la sartén y echamos el pimentón. Finalmente, servidme el bacalao con unos garbanzos cocidos y unas verduritas asadas.

Ingredientes para 4 personas:
- 800 grs de bacalao
- 60 ml de aceite de oliva
- 20 ml de vinagre
- 300 g de garbanzos cocidos
- 2 dientes de ajo
- 60 ml de nata líquida
- 1 ud de pizca de pimienta
- 1 pizca de sal

Primero cocemos los puerros en agua con sal hasta que estén cocidos para conseguir unos tubos de tamaño de los canelones. Mientras tanto podemos ir picando la cebolla, el pimiento verde, el diente de ajo y la parte interior del puerro. Rehogamos toda la verdura y cuando esté blandita añadimos el bacalao desmigado y desalado. Ligamos con la harina, rehogamos de nuevo y vertemos la leche hasta formar una crema espesa. Ponemos a punto de sal los canelones de puerro y los disponemos en una cazuela baja, salseamos con salsa de tomate y al fuego durante unos minutitos.

Ingredientes para 4 personas:
- 6 puerros (parte blanca)
- 300 grs de bacalao fresco
- 100 grs de cebolla blanca
- 1 pimiento verde
- 5 g de ajo (1 diente)
- 10 ml de harina de trigo blanca
- 400 ml de leche de vaca entera (2 vasos)
- 40 ml de aceite de oliva y sal
- 250 ml de tomate frito (h)

Comenzamos limpiando los chipirones. Picamos los ajos en láminas y doramos en una sartén con aceite a fuego suave. Cuando esté caliente, añadimos los chipirones y reservamos. Seguidamente introducimos el bacalao en un cazo con agua hirviendo y deslaminamos. Troceamos los vegetales (lechuga, escarola y endibias) y colocamos como base, añadimos el tomate y patata cocida, encima las láminas de bacalao, los chipirones y por ultimo aliñamos con una vinagreta al gusto.

Ingredientes para 4 personas:
- 250 grs de lomos de bacalao desalado
- 8 tentáculos de chipirones o calamar mediano
- 1 tomate de ensalada
- 1 patata cocida
- Unas hojas de lechugas variadas
- 2 dientes de ajo
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de sidra
- 4 cucharadas de salsa de chipirón
- 1 cucharada de perejil picado y sal

Para preparar esta rica receta comenzaremos con la purrusalda. En una cazuela ponemos el aceite junto con la cebolleta cortada, cuando esté blandita añadimos la patata pelada limpia y cortada en trozos, la zanahoria en rodajas, rehogamos el conjunto y rellenamos con agua o caldo hasta cubrir las patatas. Cuando veamos que comienza a hervir, entonces añadimos los puerros limpios y troceados, echamos un poquito de sal, tapamos la cazuela y dejamos hervir a fuego lento durante tres cuartos de hora.

Cuando las patatas y puerros estén cocidas, dejamos reposar la purrusalda y luego la trituramos hasta conseguir una crema súper fina. Para la crema de patata, necesitamos las patatas peladas y cocidas. A continuación, las procesamos en el pasapurés añadiendo poco a poco la leche con la mantequilla desecha. El resultado debe quedar un puré cremoso y suave. Salpimentamos al gusto y reservamos.

Finalmente, asamos el pescado durante un cuarto de hora a 180ºC. Pero antes preparamos una mezcla con el aceite, la sal y las especias, untamos bien el bacalao y colocamos sobre una bandeja de horno. Servimos a la mesa con el pescado caliente sobre la base de purrusalda y acompañado por unas cucharadas de la crema de patata.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 lomos de bacalao fresco
Mezcla de especias:
- 1 cucharada de pimientas variadas molidas
- 1 cucharada de sal rosa
- 6 cucharadas de aceite de oliva
Crema de patata:
- 800 gramos de patatas
- 4 decilitros de leche
- 50 gramos de margarina
- Sal y pimienta blanca al gusto
Purrusalda:
- 1 manojo de puerros
- 400 gramos de patatas
- 200 gramos de zanahoria
- 1 cebolleta fresca
- Aceite de oliva y sal

Vamos a preparar una receta de verdura con pescado muy especial y que personalmente me gusta mucho, Primero limpiamos las acelgas bajo chorro de agua y troceamos sus hojas. Mientras que las pencas de acelga las reservamos para cocerlas y rebozarlas. Seguidamente sofreímos la cebolla y el ajo todo bien picadito y cuando veamos que empieza a sofreírse, agregamos las hojas de acelgas, la zanahoria pelada y las patatas igualmente peladas y troceadas. Rehogamos el conjunto y cubrimos con agua. Dejamos cocer el potaje a fuego lento durante una hora. Cuando esté listo, agregamos un refrito de aceite de oliva con un diente de ajo fileteado en láminas y el bacalao desalado y troceado. Añadimos el refrito de bacalao al potaje, damos un hervor de un minuto, salamos si fuera necesario y servimos al instante.

Ingredientes para 4 personas:
- 600 grs de acelgas
- 250 grs de patatas
- 100 grs de zanahorias
- 50 grs de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Para el refrito de bacalao
- 300 grs de bacalao desalado
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva y sal

Untamos el bacalao en aceite de oliva, salpimentamos y asamos en el horno a 200ºC durante veinte minutos. Mientras tanto, salteamos la cebolleta con el diente de ajo, todo bien cortado en tiras finas. Agregamos las almendras picadas, cubrimos con agua, echamos una pizca de de pimentón dulce y dejamos cocinar por espacio de un cuarto de hora. Seguidamente, trituramos la salsa resultante con la ayuda de una batidora hasta que quede una crema suave. Cuando el bacalao esté listo, lo sacamos del horno y agregamos los jugos que han soltado a la salsa de almendras.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 lomos de bacalao fresco
- 1 cebolleta fresca
- 100 grs de almendras frescas
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de pimentón dulce
- Aceite de oliva y sal

El arroz se puede acompañar con muchos tipos de pescado pero sin duda uno de mis favoritos en el bacalao, que para la ocasión lo vamos a cocinar con coliflor para darle un toque de sabor más suave y nos quede cremoso.