Comenzamos limpiando los chipirones. Picamos los ajos en láminas y doramos en una sartén con aceite a fuego suave. Cuando esté caliente, añadimos los chipirones y reservamos. Seguidamente introducimos el bacalao en un cazo con agua hirviendo y deslaminamos. Troceamos los vegetales (lechuga, escarola y endibias) y colocamos como base, añadimos el tomate y patata cocida, encima las láminas de bacalao, los chipirones y por ultimo aliñamos con una vinagreta al gusto.

Ingredientes para 4 personas:
- 250 grs de lomos de bacalao desalado
- 8 tentáculos de chipirones o calamar mediano
- 1 tomate de ensalada
- 1 patata cocida
- Unas hojas de lechugas variadas
- 2 dientes de ajo
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de sidra
- 4 cucharadas de salsa de chipirón
- 1 cucharada de perejil picado y sal

Colocamos la harina con la clara de huevo y el agua. Batimos con una batidora, añadimos el sake y sazonamos con sal. En la mezcla introducimos los aros de calamar y freímos en aceite caliente. Acompañaos con unas verduritas al vapor o unos gajos de limón con cáscara.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de aros de calamar
- 200 grs de harina integral tamizada o blanca
- 1 taza de agua muy fría
- 1 clara de huevo
- 1 cucharada de sake (licor de arroz)
- Aceite de girasol para freír y sal

Picamos la cebolla pelada y hacemos lo mismo con el pimiento verde. En una cazuela con aceite caliente pochamos la cebolla junto con el pimiento, ponemos a punto de sal y reservamos. Mientras tanto, vamos limpiando los calamares por dentro y también por los tentáculos. Seguidamente los salteamos en una sartén con una cucharada de aceite y una pizca de sal a fuego fuerte durante un par de minutos. Cortamos en rodajas el tomate de ensalada y colocamos en una ensaladera, sobre ella unas tiras de cebolla y pimiento verde y dos calamares salteados. Finalmente, acompañamos de unas hojas de lechugas variadas aliñadas con una vinagreta.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 calamarcitos pequeños.
- 2 cebollas.
- 1 pimiento verde.
- 2 tomates de ensalada.
- Un ramillete de lechugas variadas.
- Aceite de oliva virgen y sal.
- 2 cucharadas de vinagre de manzana.

Para preparar un rico plato de arroz, primero limpiamos los calamares. En una cazuela con aceite de oliva pochamos la cebolla y los pimientos cortados en tiras finas, junto con los dientes de ajo fileteados. Una vez tengamos la verdura blandita, y la cazuela al fuerte, añadimos los calamares sin tentáculos. Removemos todos los ingredientes para mezclar los sabores y dejamos cocinar a fuego suave durante media hora o hasta que los calamares tomen color. Seguidamente añadimos el azafrán en hebras o en polvo, dejamos cocer para espesar la salsa. Ponemos a punto de sal, añadimos el cebollino picadito y dejamos reposar antes de servir. Ya podemos cocinar el arroz, ponemos en una cazuela el ajo y el perejil, añadimos el arroz y dejamos freír ligeramente con el aceite aromatizado. Vertemos el doble de agua que de arroz, añadimos sal y dejamos a fuego lento. Removemos para que no se enganche al fondo y servimos acompañando a los calamares.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de calamares frescos.
- 2 cebollas rojas.
- 200 grs de pimiento verdes.
- 2 dientes de ajo.
- Unas hebras de azafrán.
- Aceite de oliva y sal.
- 2 ramitas de cebollino.

Cocinamos la cebolla y los pimientos cortados en tiras finas y los dientes de ajo fileteados. Todo ello en una cazuela con aceite de oliva caliente. Cuando la verdura esté blandita, añadimos los calamares previamente limpiados. Removemos y dejamos cocinar el conjunto con la cazuela con tapa y a fuego lento durante media hora, hasta que los calamares estén marroncitos. Entonces añadimos los champiñones picados y dejamos cocer otros 20 minutos. Una vez cocinados los calamares y champiñones agregamos los guisantes, ponemos a punto de sal, cocinamos cinco minutos más. Para terminar, añadimos cebollino picado y dejamos reposar antes de servir.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de calamares frescos.
- 2 cebollas rojas.
- 200 grs de pimiento verdes.
- 2 dientes de ajo.
- 100 grs de champiñones.
- 50 grs guisantes.
- Aceite de oliva y sal.
- 2 ramitas de cebollino.

Limpiamos bien los calamares. Pochamos la cebolla, las zanahorias cortado en tiras finas en una cazuela con aceite de oliva y añadimos el ajo picado. Cuando la verdura esté blandita y la cazuela a fuego intenso, agregamos los calabacines y dejamos cocinar durante media hora. A continuación agregamos los calamares. Removemos el conjunto y dejamos cocinar tapado durante una hora, hasta que los calamares tomen un color dorado con la salsa espesita. Ponemos a punto de sal si lo consideramos necesario. Antes de servir, añadimos el cebollino machacado y dejamos reposar unos minutos antes de servir el estofado.

Ingredientes para 4 personas:
- Un kilo de calamares frescos.
- 2 cebollas.
- 1 calabacín.
- 2 zanahorias.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva y sal.
- 2 ramitas de cebollino.

Primero limpiamos los calamares. En una cazuela con aceite de oliva pochamos la cebolla y los pimientos cortados en tiras finas, la berenjena troceada a cuadraditos y los dientes de ajo picados. Cuando la verdura esté bandita, agregamos las gambas, removemos los ingredientes. Ponemos a punto de sal y dejamos reposar fuera del fuego. Con esta mezcla rellenamos los calamares y cerramos por arriba con unos palillos. Cocinamos a la plancha muy caliente por ambos lados, salpimentamos con un poco de sal y perejil. Acompañados con una cebolla caramelizada y salsa de la propia tinta del calamar.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg. de calamares.
- 1 cebolla.
- 100 g de pimiento verdes.
- 200 g de gambas peladas.
- 1 berenjena pequeña.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva y sal..
- 2 ramitas de perejil.