Salpimentamos el solomillo ibérico y lo doramos por ambos lados. Extendemos la masa de hojaldre y encima ponemos la manzana cocida y triturada como si se tratase de compota. Disponemos encima la carne de cero, envolvemos con el hojaldre y untamos con la clara de huevo. Seguidamente precalentamos el horno a 180ºC durante unos 20 minutos. En una fuente de horno agregamos un poquito de aceite en la base, para que el hojaldre no se enganche. Finalmente, introducimos en el horno hasta que se gratine por completo y servimos con una suave mermelada de arándanos.

solomillo de cerdo iberico Solomillo de cerdo ibérico al hojaldre

Ingredientes para 4 personas:
- 2 solomillos de cerdo ibérico.
- 100 grs de manzana cocida y triturada.
- 50 grs de mermelada de arándanos
- 2 hojaldres refrigerados.
- Sal.
- Pimienta blanca.
- Clara de huevo.