Cortamos las costillas de cerdo adobadas. Seguidamente picamos en pequeño la cebolla y los manojos de ajo. En una paellera con aceite de oliva, cocinamos la cebolla, los ajos tiernos y el cerdo. A continuación, añadimos el caldo de carne o verduras y el azafrán. Dejamos cocinar el conjunto por espacio de 20 minutos. Luego agregamos el arroz. Cocinamos primero a fuego intenso durante 5 minutos y después a fuego lento durante un cuarto de hora. Durante la cocción de la paella, si fuera necesario, añadimos más caldo para que no quede muy seco.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 grs de arroz
- 500 grs de costilla de cerdo adobadas
- 1 cebolla
- 1 manojo de ajos frescos
- 1000 ml de caldo de carne (o de verduras)
- Hebras de azafrán (opcional)

Antes de nada debemos dejar los garbanzos en remojo la noche anterior con agua y sal. Antes de cocinarlos los deslavamos bajo un chorro de agua templada. Seguidamente ponemos el agua en la cazuela para cocer los garbanzos, cuando empiece a hervir entonces añadimos la cebolla, la zanahoria y el puerro, toda la verdura bien pelada y entera. Cuando sacando burbujitas, añadimos los garbanzos. Reducimos la intensidad de la cocción y cocemos durante unas tres horas en cazuela normal ó tres cuartos si usamos una olla a presión, la clave es dejarlos hasta que estén blandos. Mientras tanto, en una sartén con aceite sofreímos una cebolla, el pimiento verde y rojo todo bien picado en cuadraditos pequeños. Cuando la verdura esté blandita, entonces añadimos el picadillo de carne y dejamos cocinar durante 10 minutos.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 grs de garbanzos.
- 2 cebollas.
- 1 zanahoria.
- 1 puerro.
- 2 dientes de ajo.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 300 grs de carne picada de cerdo adobada.
- Aceite de oliva y sal.

Vamos a cortar las costillas de cerdo en trozos y las colocaremos sobre una bandeja para horno, mojamos con el zumo de limón, el vaso de vino, la sal, la pimienta negra y el aceite a nuestro gusto. Entonces las metemos en el horno precalentado a 180ºC y cuando veamos que están doradas les damos la vuelta. Van a tardar un poco más de media hora en asarse, así que mientras tanto preparamos la salsa barbacoa que será el acompañante perfecto para este tipo de carne. Para ello pondremos todos los ingredientes de la salsa en una batidora y trituramos con la batidora hasta que quede una salsa homogénea, fácil de mover y cremosa.

Ingredientes para 4 personas:
- 1,5 kilos de costillas de cerdo.
- El zumo de un limón.
- Un vaso de vino blanco.
- Sal y pimienta negra.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
Salsa barbacoa:
- 4 cucharadas de agua.
- 1 guindilla picante.
- 6 cucharadas de tomate frito.
- Medio decilitro de vinagre o limón.
- 1 decilitro de aceite de oliva virgen.
- 1 cucharada de sal.
- 3 cucharadas de miel.

Los pimientos del piquillo son una verdadera delicia para el paladar, además tienen la ventaja que se pueden acompañar casi con todo. En esta ocasión los vamos a cocinar con un solomillo de cerdo. El resultado no puede ser más rico.

Para preparar estas deliciosas chuletitas, las colocamos con poco de aceite y sal en una sartén. Cuando las tengamos cocinadas, las sacamos de la sartén y reservamos en caliente. En la misma sartén añadimos el zumo de limón, la nata y reducimos hasta obtener una salsa cremosa y sabrosa. Si lo deseamos podemos aligerarla con caldo de carne. Finalmente, serviremos las chuletas con la salsa y las acompañamos de patatas fritas.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 chuletas de cerdo de cabezada.
- 1 limón.
- 2 decilitros de nata.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.

Salpimentamos el solomillo ibérico y lo doramos por ambos lados. Extendemos la masa de hojaldre y encima ponemos la manzana cocida y triturada como si se tratase de compota. Disponemos encima la carne de cero, envolvemos con el hojaldre y untamos con la clara de huevo. Seguidamente precalentamos el horno a 180ºC durante unos 20 minutos. En una fuente de horno agregamos un poquito de aceite en la base, para que el hojaldre no se enganche. Finalmente, introducimos en el horno hasta que se gratine por completo y servimos con una suave mermelada de arándanos.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 solomillos de cerdo ibérico.
- 100 grs de manzana cocida y triturada.
- 50 grs de mermelada de arándanos
- 2 hojaldres refrigerados.
- Sal.
- Pimienta blanca.
- Clara de huevo.

Cortamos las verduras en tiras finas y sofreímos en una cazuela con aceite de oliva caliente. Cuando tengamos listo el sofrito, agregamos el solomillo de cerdo cortado en medallones, cocinado por ambos lados con una pizca de sal. Rehogamos el conjunto, añadimos el vino de Jerez, esperamos que reduzca y cubrimos el resto con agua. Cocemos durante diez minutos a fuego lento y cuando la carne esté tierna entonces salpimentamos al gusto. Acompañamos el solomillo con unas patatas fritas o cocinadas dentro del guiso.

Ingredientes para 4 personas:
- 700 grs de solomillo de cerdo.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 2 dientes de ajo.
- 1 tomate.
- 1 vaso de vino blanco.
- 4 cucharadas de harina.
- Aceite de oliva y sal.
- 250 grs de patatas como guarnición.