Para preparar este sándwich primero cortamos en rodajas las berenjenas. Aliñamos con aceite de oliva en la sartén y salteamos las berenjenas hasta que estén cocinadas. Seguidamente cortamos el queso fresco y el tomate en rodajas. Colocamos las rebanadas de pan de molde en el horno o en una tostadora. Sacamos del horno las rebanadas de pan y mujamos con aceite de oliva, ponemos el tomate encima, el queso fresco y las berenjenas cocinadas. Si queremos hacer el bocadillo más completo añadiremos cebolla caramelizada, tomates confitados y pimiento.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 rebanadas de pan de molde
- 1 berenjena
- 1 tomate
- 300 grs de queso de burgos
- 120 ml de aceite de oliva
- 1 pizca de sal