Primero abrimos las almejas en una cazuela con agua, cuando se hayan abierto, sacamos de la cazuela y reservamos. Aprovecharemos para colar el caldo y mezclarlo con el fumet de pescado. Ponemos aceite en una cazuela baja y ancha para cocinar la cebolleta fresca, el diente de ajo y la zanahoria pelada picada, sofriendo a fuego intenso hasta que se doren. Entonces añadimos el arroz, removemos y rehogando el conjunto, seguidamente vertemos el doble de caldo que de arroz (dos tazas de caldo por cada taza de arroz), así nos quedará un arroz caldoso. Dejamos cocer el arroz a fuego fuerte y ponemos a punto de sal. Cuando lleve un cuarto de hora de cocción, colocamos las almejas abiertas encima del arroz y servimos rápidamente.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 grs de arroz tipo bomba.
- 200 grs de almejas japónicas.
- 2 dientes de ajos.
- 1 cebolleta fresca.
- 1 calabacín.
- 1 zanahoria.
- 1,5 litros de caldo de pescado.
- Unas ramitas de perejil.
- Aceite de oliva y sal.