Picamos el estragón. Fileteamos el pavo. Aplastamos las pechugas, salpimentamos, untamos con un poco de estragón picado y las pasamos por harina. A continuación, las cocinamos en una sartén con aceite de oliva caliente. Cuando están doradas por ambos lados, tiramos la copita de coñac y flambeamos sobre el fuego. Retiramos las pechugas del fuego y añadimos a la sartén el resto de estragón picado. Dejamos reducir la salsa mientras freímos unas patatas que nos servirán como base en el plato. Colocamos las pechugas encima y salseamos con el jugo.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 pechuga de pavo.
- Unas hojitas de estragón frescas.
- 4 cucharadas de harina.
- 1 copa de coñac.
- Sal.
- Pimienta molida.
- Aceite de oliva y sal
- 400 grs de patatas fritas.