Colocamos todos los ingredientes dentro de la batidora para el mojo picón y batimos hasta formar una salsa homogénea. Seguidamente, lo introducimos en una cazuela y damos un pequeño hervor. Dejamos templar y añadimos el atún limpio, sin piel ni espinas y cortado en rodajas. Cortamos en juliana las cebolletas y pochamos a fuego lento con aceite de oliva, una cucharadita de azúcar y una pizca de sal. Cuando tengamos lista la cebolla, retiramos el aceite sobrante y reservamos para acompañar la ensalada. Para servirla, sacamos el atún del mojo y con papel de cocina se elimina la salsa. Colocamos el pescado sobre las cebolletas confitadas, encima unas lechugas lavadas y troceadas, y aderezamos con una vinagreta elaborada con aceite, vinagre de manzana, sal y unos granos de granada. Decoramos con unos gajos de mandarina pelados y con cebollino troceado.

Ingredientes para 4 personas:
- 250 grs de lomo de atún
- 2 cebolletas frescas
- Unas hojas de lechugas variadas
Para el mojo picón:
- 5 ñoras o pimientos secos
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 2 rebanadas de pan frito
- Media cucharadita de azafrán en polvo
- 1 pizca de pimentón picante
- 2 decilitros de aceite de oliva
- 6 cucharadas de vinagre
- 1 pizca de sal
Para la vinagreta de granada:
- Aceite de oliva
- Vinagre de sidra
- 1 granada
- 2 mandarinas
- Cebollino
- Sal