Primero cocemos el arroz en agua hirviendo con sal, luego lo escurrimos y refrescamos. Mientras tanto cocemos las gambas en agua también en hirviendo con sal y troceamos. Seguidamente mezclamos el arroz, la zanahoria rallada, el huevo cocido y el atún desmigado. Preparamos una vinagreta a partir de la cebolleta fresca, el pimiento verde, las aceitunas, el vinagre y una pizca de sal. Aliñamos la ensaladilla rusa de arroz y servimos con un poco de mayonesa.

Ingredientes para 4 personas:
- 100 grs de arroz
- 80 grs de zanahoria
- 1 huevo cocido
- 100 grs de gambas
- 50 grs de atún en conserva
- Unas hojas de lechugas variadas
Para la vinagreta:
- 9 cucharadas de aceite de oliva y sal
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 30 grs de cebolleta fresca
- 20 grs de pimiento verde
- 8 aceitunas verdes