Comenzaremos elaborando la masa, para ello ponemos la harina en un a fuente, hacemos un agujero en el centro y mezclamos todos los ingredientes de la masa con la levadura. Amasamos hasta conseguir una masa suave, elástica y no pegajosa, añadiendo un poco más de agua o harina si vemos que hace falta. Finalmente, formamos una bola y dejamos reposar tapada para que doble su volumen.

Para el relleno picamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo en cuadraditos y pochamos en una sartén con aceite. Seguidamente troceamos la carne de pollo en filetes pequeños y adobamos con una pizca de sal, ajo, un chorrito de aceite y pimentón dulce. Cuando tengamos el sofrito listo, añadimos la carne, las setas y champiñones fileteados. Mientras se termina de cocinar, estiramos la mitad de la masa de empanada sobre un molde y encima colocamos el sofrito junto con los champiñones y setas troceadas, estiramos la otra mitad de la masa de empanada y cerramos la empanada con un pequeño dobladillo. Hacemos un par de agujeros en la parte superior de la empanada y la horneamos a 180º C durante tres cuartos de hora.

Ingredientes para 4 personas:
- 500 grs de harina.
- 2 decilitros de agua templada.
- 1 decilitro de aceite de oliva.
- 1 trocito de levadura prensada de panadería (del tamaño de una avellana).
- 1 cucharadilla de sal.
- 1 cucharadilla de pimentón dulce.
Relleno de la empanada:
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde.
- 1 diente de ajo.
- 600 grs de pechuga de pollo.
- 100 grs de setas y champiñones.
- Aceite de oliva y sal.