Primero deshuesamos el conejo, cuando lo tengamos vacío sin cabeza ni patas, lo extendemos y salpimentamos. Seguidamente deshuesamos los muslos evitando romper la carne, salpimentamos. Rellenamos el conejo con las ciruelas pasas, zanahoria picada y unas tiras de vainas. Seguidamente lo atamos bien con hilo fuerte, tanto longitudinalmente como transversalmente. A continuación, rehogamos la cebolla cortada en tiras finas en aceite hasta que esté blandita, entonces añadimos los rollitos de conejo. Regamos con vino tinto y con la misma cantidad de agua, y dejamos cocinar a fuego lento hasta que el conejo esté listo, puede tardar una hora aproximadamente. Cuando termine la cocción cortamos el hilo y comenzamos a cortar rodajas, deben ser gruesas para evitar que se rompa. Colamos la salsa sin triturar, agregamos un poco de maizena hasta que adquiera una consistencia y la ponemos a punto de sal. Servimos los el conejo relleno acompañado de su propia salsa de cocción y una guarnición de puré de patata y unas setas salteadas.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 conejo entero.
- 2 ciruelas secas.
- 1 zanahoria.
- 4 vainas.
- 3 decilitros de vino tinto.
- 4 cebollas.
- 1 cucharada de maizena.
- 50 grs de setas.
- 100 grs de puré de patata.
- Aceite de oliva y sal.