Primero cocemos los espaguetis en agua hirviendo con una pizca de sal durante cinco minutos, escurrimos y mojamos con un chorrito de aceite de oliva. Para preparar la salsa boloñesa: Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Lo calentamos todo a fuego lento. Añadimos la carne picada, rehogamos el conjunto y agregamos el vino tinto, cuando se haya evaporado, salseamos con el tomate. Espolvoreamos con el orégano, albahaca, pimienta negra y un poco de queso rallado.

Ingredientes para 4 personas:
- 280 grs de espaguetis.
- 300 grs de carne de ternera picada.
- 50 grs de cebolla.
- 10 grs de ajo.
- 50 grs de pimiento verde.
- ½ litro de salsa de tomate.
- 1 dl de vino tinto.
- Albahaca y orégano.
- 2 dl de aceite de oliva.
- 5 grs de pimienta negra.
- Queso rallado al gusto.

Primero cocemos los espaguetis en agua hirviendo con sal unos seis minutos, escurrimos, y untamos con un poco de aceite de oliva. A continuación, pelamos los langostinos, lavamos las almejas y las reservamos en agua fría con sal para que suelten la arena. Mientras tanto nos ponemos a preparar la salsa de marisco, para ello picamos la cebolla, el ajo y la zanahoria en tiras finas y pichamos a fuego suave. Añadimos las cáscaras y cabezas de los langostinos a la verdura, rehogamos el conjunto, flambeamos con el coñac y cuando se evapore, salseamos con el tomate, cubrimos justo de agua, dejamos hervir unos minutos y luego pasamos por la batidora con una pizca de sal. Seguidamente troceamos los langostinos y los salteamos con un poco de aceite en una cazuela, cuando tengan más color, les añadimos las almejas y cuando se abran, mezclamos con los espaguetis, salseamos con la salsa de marisco y espolvoreamos con perejil por encima.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 grs de espaguetis
- 500 grs de langostinos
- 50 grs de cebolla
- 10 grs de ajo
- 50 grs de zanahoria.
- 0,5 litros de salsa de tomate
- 1 dl de coñac
- 300 grs de almejas
- 1 rama de perejil

Cocemos los lacitos de pasta en agua hirviendo con sal y un poco de aceite de oliva. Al cabo de diez minutos, escurrimos, refrescamos y rociamos con un chorrito de aceite de oliva para reservar. A continuación, pelamos la cebolla en tiras finas y el ajo en láminas. Doramos en una sartén con aceite y agregamos las hojas de espinacas lavadas y las pasas sultanas. Añadimos el vaso de vino blanco y seguimos calentando hasta que se evapore el alcohol y removiendo sin parar. Ponemos a punto de sal y mezclamos los lacitos con el salteado para servir.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 grs de lacitos de pasta.
- 2 cebollas.
- 100 grs de hojas de espinacas.
- 2 dientes de ajo.
- 50 grs de pasas sultanas.
- 1 vaso de vino blanco.
- Aceite de oliva y sal.

Nos disponemos a preparar unos ricos espaguetis al tempeh. Comenzamos poniendo la pasta en una cazuela alta con agua hirviendo, añadimos una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Cuando tengamos los espaguetis cocidos, por espacio de unos cinco minutos, los escurrimos y los pasamos por agua fría. Picamos la verdura y en una cazuela sofreímos la cebolla con el pimiento. Cuando la tengamos transparente, añadimos el ajo y finalmente el tomate. Ponemos a punto de sal y dejamos cocer. Añadimos a la verdura el tempeh cortado y rehogamos. Mezclamos la verdura y el tempeh con los espaguetis y cocemos todo junto para servir caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 grs de espaguetis integrales
- 300 grs de tempeh
- 150 grs de cebolla
- 100 grs de pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 150 grs de tomate
- Aceite de oliva y sal

Primero cocemos la pasta de los canelones en agua hirviendo con sal, escurrimos y reservamos untadas con aceite para que no se peguen. Mientras tanto picamos la cebolla pelada en cuadraditos pequeños, cortamos en tacos los calabacines recién lavados. Seguidamente pelamos las alcachofas y trocearemos la parte más tierna. En una sartén con aceite sofreímos la cebolla, añadimos los calabacines, las alcachofas y los champiñones troceados con una pizca de sal y azúcar. Reducimos el fuego para que se cocinen a fuego lento. Luego retiramos las hortalizas del fuego, escurrimos y mezclamos con la salsa de tomate. Rellenamos los canelones con esta mezcla de verduras, enrollamos y colocamos en una fuente de horno, con una capa de salsa de tomate por encima, espolvoreamos con queso rallado y unos trocitos de mantequilla. Gratinamos en el horno a 250º C durante diez minutos o hasta que veamos el queso tostadito.

Ingredientes para 4 personas:
- 12 placas de canelones.
- 6 alcachofas.
- 100 grs de cebolla.
- 100 grs de calabacín.
- 100 grs de champiñones.
- 300 grs de queso para fundir.
- Medio litro de salsa de tomate casera.
- Queso Emmental rallado.
- Un poco de sal y azúcar.
- Un litro de salsa bechamel:
- Un litro de leche semidesnatada.
- 60 grs de mantequilla o de margarina.
- 60 grs de harina.
- Pimienta blanca.
- Nuez moscada al gusto (opcional).
- Sal.

Para preparar estos canelones primero colocamos la pasta en agua hirviendo con sal. Luego untamos con un chorrito de aceite de oliva. Seguidamente preparamos el relleno, lavamos las espinacas, hervimos, escurrimos y picamos. Al mismo tiempo troceamos el seitán o la carne vegetal. Picamos y rehogamos la cebolleta junto con el ajo, añadimos el seitán y las espinacas y vamos mezclando el conjunto con salsa de tomate y bechamel. Rellenamos con esta mezcla los canelones y calentamos el horno a 180ºC. En una bandeja de horno salseamos la base con un poco de salsa bechamel, colocamos los canelones, por encima un poco de tomate, luego completamos con el resto de bechamel y terminamos con el queso mozzarella por encima. Introducimos al horno hasta que esté la superficie bien gratinada.

Ingredientes para 4 personas:
- 150 grs de pasta para canelones
- 2 dl de salsa bechamel
- 2 dl de salsa tomate
- 400 gramos de mozzarella
- Aceite de oliva y sal
Para el relleno:
- 300 grs de espinacas
- 50 grs de cebolleta fresca
- 1 diente de ajo
- 300 grs de seitán (carne vegetal)
- Salsa de tomate y de bechamel

Primero cocemos los espaguetis en agua hirviendo con sal durante diez minutos, luego refrescamos con agua fría, escurrimos y untamos con aceite de oliva para reservar. En una sartén con aceite, cocinamos el ajo troceado, la cebolla en tiras finas y añadimos el atún desmigado, la carne de los mejillones, las gambas y una pizca de sal. Cuando tengamos el pescado y marisco a punto, echamos un chorrito de vino blanco y damos un hervor para evaporar el alcohol. Seguidamente añadimos agua y una pizca de maicena para que espese. Mezclamos la salsa con la pasta y servimos de inmediato.

Ingredientes para 4 personas:
- 250 grs de espaguetis.
- 100 grs de gambas peladas.
- 200 grs de mejillones sin conchas.
- 1 medallón de atún.
- 100 grs de cebolla.
- 2 dientes de ajos.
- Unas hojitas de perejil.
- 1 dl de aceite de oliva.
- 1 dl de vino blanco.
- 1 cucharadita de maicena.
- Sal.