Salpimentamos el solomillo ibérico y lo doramos por ambos lados. Extendemos la masa de hojaldre y encima ponemos la manzana cocida y triturada como si se tratase de compota. Disponemos encima la carne de cero, envolvemos con el hojaldre y untamos con la clara de huevo. Seguidamente precalentamos el horno a 180ºC durante unos 20 minutos. En una fuente de horno agregamos un poquito de aceite en la base, para que el hojaldre no se enganche. Finalmente, introducimos en el horno hasta que se gratine por completo y servimos con una suave mermelada de arándanos.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 solomillos de cerdo ibérico.
- 100 grs de manzana cocida y triturada.
- 50 grs de mermelada de arándanos
- 2 hojaldres refrigerados.
- Sal.
- Pimienta blanca.
- Clara de huevo.

Preparamos una mezcla de aceite de oliva, ajo, salsa de soja y una pizca de sal, con esta pasta untamos los solomillos. Dejamos marinar durante media hora. A continuación, cocinamos a la parrilla o a la plancha por ambos lados. Acompañamos la carne con un rehogado de cebolla con ciruelas: salteamos en una sartén la cebolla con un chorrito de aceite. Una vez comience a dorarse, agregamos los piñones y las ciruelas. Seguidamente añadimos el vino, dejamos hervir un minuto y agregamos el caldo de carne. Reducimos hasta obtener una salsa densa con las ciruelas y los piñones. Ponemos a punto de sal y servimos con los tacos de solomillo.

Ingredientes para 4 personas:
- 500 grs de solomillo de ternera.
- 200 grs de cebolla.
- 150 grs de orejones de ciruelas sin hueso.
- 50 grs de piñones.
- 2 dientes de ajo.
- 1 dl de vino tinto.
- 3 dl de caldo de carne.
- 6 cucharaditas de aceite.
- 4 cucharaditas de salsa de soja.
- Sal.

Estiramos los escalopines, salamos y envolvemos cada seta con la carne sujetando el rollito con un palillo. Salteamos los escalopines en una sartén con aceite caliente y un poco de ajo picado. Cuando estén dorados reducimos el fuego y tapamos la sartén para que el calor llegue a la seta envuelta. Seguidamente, desglasamos los jugos de la sartén con el vino. Mientras tanto en otra sartén, ponemos la nata a reducir y agregamos el jugo de carne con las ciruelas pasas pciadas hasta obtener una salsa cremosa. Mezclamos esta salsa de ciruelas con los jugos de la sartén y ponemos a punto de sal. Servimos los escalopines salseados con la salsa de ciruelas y unas pocas ciruelas pasas.

Ingredientes para 4 personas:
- 12 escalopines.
- 12 setas.
- 100 gramos de ciruelas pasas.
- 1 vaso de vino de Málaga.
- 1 decilitro de nata líquida para cocinar.
- 2 decilitros de caldo de carne.
- Aceite de oliva virgen.
- Pimienta negra ys al.

Primero deshuesamos el conejo, cuando lo tengamos vacío sin cabeza ni patas, lo extendemos y salpimentamos. Seguidamente deshuesamos los muslos evitando romper la carne, salpimentamos. Rellenamos el conejo con las ciruelas pasas, zanahoria picada y unas tiras de vainas. Seguidamente lo atamos bien con hilo fuerte, tanto longitudinalmente como transversalmente. A continuación, rehogamos la cebolla cortada en tiras finas en aceite hasta que esté blandita, entonces añadimos los rollitos de conejo. Regamos con vino tinto y con la misma cantidad de agua, y dejamos cocinar a fuego lento hasta que el conejo esté listo, puede tardar una hora aproximadamente. Cuando termine la cocción cortamos el hilo y comenzamos a cortar rodajas, deben ser gruesas para evitar que se rompa. Colamos la salsa sin triturar, agregamos un poco de maizena hasta que adquiera una consistencia y la ponemos a punto de sal. Servimos los el conejo relleno acompañado de su propia salsa de cocción y una guarnición de puré de patata y unas setas salteadas.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 conejo entero.
- 2 ciruelas secas.
- 1 zanahoria.
- 4 vainas.
- 3 decilitros de vino tinto.
- 4 cebollas.
- 1 cucharada de maizena.
- 50 grs de setas.
- 100 grs de puré de patata.
- Aceite de oliva y sal.

Cortamos el conejo, salpimentamos, mojamos con la miel y el aceite de oliva. Luego, rehogamos la cebolla cortada en tiras finas en un chorrito de aceite hasta que esté blandita y añadimos al conejo troceado. Asamos junto con las ciruelas pasas, los piñones y las uvas pasas durante 60 minutos a 200ºC, a media cocción agregamos un vasito de vino tinto y otro decilitro de agua, dejamos que siga asando hasta que esté tierno. Servimos aprovechando los jugos del asado.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 conejo entero.
- 12 ciruelas secas.
- Pasas sin pepitas.
- 40 grs de piñones.
- 2 cebollas.
- 2 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de miel.
- Aceite de oliva y sal.

Cortamos el conejo lavado en trozos y mojamos con zumo del limón. Lo ponemos en una cazuela con aceite de oliva caliente y echamos la cebolla, los tomates y los dientes de ajo, todo bien troceado. Cuando tengamos listo el conejo y las verduras, añadimos la hojita de laurel, el vino blanco y un poco de agua. Tapamos la cazuela y cocer el conjunto por espacio de una hora. Mientras tanto, preparamos la guarnición poniendo a cocinar a fuego suave unas rodajas de patata, unas tiras de cebolla, otras de zanahoria y unas setas fileteadas. Todas las hortalizas las cocinamos a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite, ponemos a punto de sal y espolvoreamos con un poco de perejil picado.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 conejo de kilo y medio.
- 1 cebolla.
- 250 grs de tomates.
- 1 limón.
- 2 dientes de ajo.
- 1 copa de vino blanco.
- 1 hoja de laurel.
Guarnición:
- 250 grs de patatas.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 100 gramos de setas.
- Perejil.
- Sal y pimienta.

Mezclamos la carne picada, el huevo, el perejil, el diente de ajo, la media cebolla picada, una pizca de sal y pimienta. Con la masa hacemos bolitas pequeñas. A continuación, rebozamos las albóndigas con harina y las freímos en aceite bien caliente. En una sartén con aceite, freímos las albóndigas, sofreímos la verdura para la salsa y el tomate cortado en trozos. Cuando tengamos listo el sofrito, añadimos la salsa de soja y mezclamos hasta obtener una salsa cremosa. Añadimos un poco de azúcar para restar acidez y salseamos las albóndigas. Finalmente las dejamos cocer con la salsa durante diez minutos.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 grs de carne picada de ternera.
- 1 diente de ajo.
- Media cebolla.
- 1 huevo.
- Unas ramitas de perejil.
- Sal.
- Aceite de oliva para freír.
- Harina para rebozar.
Para la salsa de soja:
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde.
- 1 zanahoria.
- 1 tomate fresco.
- 4 cucharadas de salsa de soja.